Pudim assado de arroz com ricota

Modo de preparo

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   Passo 1: Cozinhe o arroz no leite

   Cubra o arroz com o leite, acrescente o sal e cozinhe em fogo baixo e tampado por 18–20 minutos, até o leite ser totalmente absorvido. Mexa a cada poucos minutos para não agarrar. Tire do fogo e deixe amornar.

2. 02

   Passo 2: Hidrate as passas

   Cubra as passas com água fervente por 10 minutos, escorra e seque. Passas molhadas ralam a massa e afundam.

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   Passo 3: Cuide da ricota

   Se a ricota estiver úmida e solta soro, coloque num pano e deixe escorrer por 15 minutos. O excesso de umidade é o principal motivo de um pudim ficar líquido no centro. Use ricota já lisa.

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   Passo 4: Bata ovos e açúcar

   Bata os ovos com os dois açúcares por 2 minutos, até clarear e espumar. É o único ar que o pudim vai ter, então faça direito.

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   Passo 5: Junte tudo

   Misture o arroz morno, a ricota, a manteiga mole e a mistura de ovos, e depois incorpore as passas. A massa deve cair devagar da colher, como um creme azedo espesso.

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   Passo 6: Encha a forma

   Unte a forma com manteiga e polvilhe farinha de rosca — ela evita que grude e cria uma casquinha nas laterais. Alise a superfície com uma colher molhada.

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   Passo 7: Asse

   Asse a 180 °C por 40–45 minutos. Está pronto quando a superfície está dourada e o centro ainda treme como gelatina firme ao mexer a forma; ele firma ao descansar.

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   Passo 8: Descanse antes de cortar

   Deixe na forma por pelo menos 15 minutos. Cortado quente, a proteína ainda não firmou e a fatia se desmancha. Sirva morno com creme azedo.