Pastel de arroz con requesón

Modo de preparación

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   Paso 1: Cuece el arroz en leche

   Cubre el arroz con la leche, añade la sal y cuécelo a fuego bajo y tapado 18–20 minutos, hasta que la leche se absorba del todo. Remueve cada pocos minutos para que no se agarre. Retíralo y déjalo templar.

2. 02

   Paso 2: Remoja las pasas

   Cubre las pasas con agua hirviendo 10 minutos, escúrrelas y sécalas. Las pasas mojadas aguan la masa y se van al fondo.

3. 03

   Paso 3: Ocúpate del queso

   Si el requesón está húmedo y suelta suero, ponlo en un paño y deja que escurra 15 minutos. El exceso de humedad es la razón principal de que un pastel quede líquido en el centro. Usa requesón liso ya listo: no hace falta pasarlo por tamiz.

4. 04

   Paso 4: Bate huevos y azúcar

   Bate los huevos con los dos azúcares 2 minutos, hasta que blanqueen y espumen. Es el único aire que tendrá el pastel, así que hazlo bien.

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   Paso 5: Únelo todo

   Mezcla el arroz templado, el queso, la mantequilla blanda y la mezcla de huevo, y después incorpora las pasas. Debe caer despacio de la cuchara, como una crema agria espesa.

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   Paso 6: Llena el molde

   Unta el molde de mantequilla y espolvoréalo con pan rallado: evita que se pegue y forma una costra en los laterales. Alisa la superficie con una cuchara mojada.

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   Paso 7: Hornea

   Hornea a 180 °C durante 40–45 minutos. Está listo cuando la superficie está dorada y el centro todavía tiembla como una gelatina cuajada al mover el molde; se compacta al reposar.

8. 08

   Paso 8: Reposa antes de cortar

   Déjalo en el molde al menos 15 minutos. Cortado en caliente, la proteína aún no se ha tensado y la porción se desmorona. Sírvelo templado con crema agria.