Syrnyky e tortas de ricota

Syrnyky assados

Um syrnyk achata no forno pelo mesmo motivo que se desmancha na frigideira: água. Por isso a ricota é apertada no punho e, se sair soro, ela escorre por vinte minutos. O segundo ponto é a peneira, porque cada grumo é uma linha de fratura por onde o syrnyk vai rachar.

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Syrnyky assados — o prato pronto
Pré-preparo
20 min
Cozimento
25 min
Total
45 min
Porções
3
Dificuldade
Fácil
Por porção
335 kcal

Ingredientes

  • O que usar no lugar

    Faça sua própria farinha de aveia moendo flocos num moedor de café até a textura de areia fina.

Rendimento: 9 syrnyky, 3 porções

Modo de preparo

  1. Passo 1: Teste a umidade da ricota

    Aperte um punhado de ricota no punho. Se sair soro entre os dedos, coloque tudo num pano e deixe escorrer por 20 minutos. Essa água volta a sair no forno e achata os syrnyky até virarem panquecas.

  2. Passo 2: Deixe a ricota lisa

    Passe por uma peneira ou bata com mixer. Ricota granulosa liga mal: cada grumo é uma linha de fratura por onde o syrnyk vai rachar.

  3. Passo 3: Misture a massa

    Incorpore os ovos, o mel, as raspas e o sal, depois a farinha de aveia. Use espátula em vez de batedeira — bater demais deixa a massa pegajosa.

  4. Passo 4: Confira o ponto

    Com as mãos molhadas enrole um pouco da massa numa bolinha. Se ela se sustentar e não afundar, está pronto. Se espalhar, acrescente mais 10–15 g de farinha e teste de novo. Pare depois de duas adições ou os syrnyky ficam borrachudos.

  5. Passo 5: Modele

    Com as mãos molhadas enrole nove bolinhas iguais e achate cada uma até cerca de 2 cm de espessura. Mais grossos ficam crus no meio, mais finos ressecam.

  6. Passo 6: Asse

    Disponha sobre papel-manteiga pincelado com um pouco de óleo e asse a 190 °C por 22–25 minutos. Vire aos 15 minutos para dourarem dos dois lados.

  7. Passo 7: Sirva mornos

    Deixe na assadeira por 5 minutos: recém-saídos do forno eles ainda estão moles por dentro e quebram ao serem levantados. Sirva com iogurte grego.

Dicas e variações

  • Dica

    A farinha de aveia absorve umidade mais devagar que a de trigo. Se a massa parecer solta, espere 10 minutos antes de acrescentar mais farinha.

  • Substituição

    Faça sua própria farinha de aveia moendo flocos num moedor de café até a textura de areia fina.

  • Variação

    Incorpore 2 colheres de nozes picadas, ou um punhado de mirtilos acrescentados por último e com muito cuidado.

  • Conservação

    Três dias na geladeira. Reaqueça a 160 °C por 6–7 minutos; o micro-ondas os deixa borrachudos.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 3 porções
Valor energético335 kcal1.005 kcal
Proteínas30 g90 g
Gorduras11 g33 g
Carboidratos27 g81 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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