Sformato dolce di riso e ricotta
È lo sformato che si mette in forno ancora mezzi addormentati e si mangia tiepido, direttamente dalla teglia: in Ucraina si chiama zapikanka. Il riso cotto nel latte finché lo assorbe tutto lo rende compatto e cremoso insieme: i chicchi hanno già ceduto il loro amido, quindi niente si affloscia. In Ucraina si usa il tvorog, un formaggio fresco più asciutto e acidulo della ricotta: per questo la ricotta va ben sgocciolata, altrimenti lascia una pozza sul fondo.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 45 min
- Riposo
- 15 min
- Totale
- 1 h 20 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 345 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Se avete solo ricotta magra, aggiungete altri 20 g di burro, altrimenti lo sformato viene asciutto e friabile.
Resa: teglia 20×20 cm, 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
180 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 160 °C
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Passaggio 1: Cuocere il riso nel latte
Coprite il riso con il latte, aggiungete il sale e cuocete a fuoco basso con il coperchio per 18–20 minuti, finché il latte è del tutto assorbito. Mescolate ogni pochi minuti perché non si attacchi. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
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Passaggio 2: Ammollare l’uvetta
Coprite l’uvetta con acqua bollente per 10 minuti, scolatela e asciugatela con carta da cucina. L’uvetta bagnata rende l’impasto più liquido e scende sul fondo.
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Passaggio 3: Preparare la ricotta
Se la ricotta è umida e nella confezione c’è siero, mettetela in una garza e lasciatela sgocciolare per 15 minuti. L’umidità in eccesso è la causa principale di uno sformato liquido al centro. Usate una ricotta già liscia: non serve passarla al setaccio.
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Passaggio 4: Montare le uova con lo zucchero
Montate le uova con lo zucchero e lo zucchero vanigliato per 2 minuti, fino a ottenere una spuma chiara. È l’unica aria che avrà lo sformato, quindi non risparmiatevi.
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Passaggio 5: Unire il composto
Riunite il riso tiepido, la ricotta, il burro morbido e le uova montate, poi incorporate l’uvetta. Il composto deve sembrare una crema densa: il cucchiaio resta in piedi qualche secondo, poi cade lentamente.
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Passaggio 6: Preparare la teglia
Imburrate la teglia e cospargetela di pangrattato: impedisce allo sformato di attaccarsi e crea la crosticina sui lati. Versate il composto e livellate la superficie con un cucchiaio bagnato.
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Passaggio 7: Cuocere in forno
Forno statico preriscaldato a 180 °C, 40–45 minuti. Lo sformato è pronto quando è dorato in superficie e il centro, se scuotete appena la teglia, tremola ancora un po’ come una gelatina: finirà di rassodarsi durante il riposo.
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Passaggio 8: Lasciar riposare
Lasciatelo nella teglia per almeno 15 minuti. Caldo non si taglia: le proteine non si sono ancora rassodate e la fetta si rompe. Servitelo tiepido con panna acida.
Consigli e varianti
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Consiglio
Il riso a chicco tondo non è un capriccio: cede più amido di quello lungo, ed è proprio l’amido a legare lo sformato senza farina.
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Variante
Al posto dell’uvetta, 150 g di mela grattugiata e strizzata e mezzo cucchiaino di cannella.
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Sostituzione
Se avete solo ricotta magra, aggiungete altri 20 g di burro, altrimenti lo sformato viene asciutto e friabile.
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Conservazione
Si conserva 3 giorni in frigo, coperto con pellicola. Riscaldatelo a porzioni nel microonde per 40 secondi o in padella con il coperchio.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 345 kcal | 2,070 kcal |
| Proteine | 16 g | 96 g |
| Grassi | 13 g | 78 g |
| Carboidrati | 40 g | 240 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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