Syrnyky e tortas de ricota

Pudim de ricota sem farinha

Sem farinha não há nada que prenda a água, então escorrer a ricota por meia hora deixa de ser dica e passa a ser o passo mais importante da receita. E como também não há nada que segure bolhas, a mistura não é batida: o ar que entrar agora vai sair em forma de buracos.

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Pudim de ricota sem farinha — o prato pronto
Pré-preparo
15 min
Cozimento
50 min
Descanso
2 h
Total
3 h 5 min
Porções
6
Dificuldade
Média
Por porção
285 kcal

Ingredientes

  • O que usar no lugar

    Iogurte grego encorpado pode substituir o creme azedo, mas escorra também — um iogurte ralo arruína a textura.

Rendimento: uma forma redonda de 20 cm, 6 porções

Modo de preparo

Forno

160 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação

Com ventilação: 140 °C

  1. Passo 1: Escorra a ricota

    Esse é o passo mais importante da receita: aqui não há nada que prenda a água solta. Escorra a ricota úmida num pano por 30 minutos e aperte com delicadeza.

  2. Passo 2: Misture até ficar liso

    Misture a ricota já lisa com o creme azedo, com um fouet, por um ou dois minutos até ficar completamente uniforme. Sem farinha na mistura, cada grumo aparece no pudim pronto.

  3. Passo 3: Acrescente os ovos

    Incorpore o açúcar, o açúcar de baunilha, o sal e as raspas, e depois os ovos um a um, em velocidade baixa ou à mão. Não bata: o ar nessa massa vira buraco.

  4. Passo 4: Prepare a forma

    Unte uma forma de fundo removível e embrulhe o fundo e as laterais bem apertados em duas camadas de papel-alumínio para não entrar água.

  5. Passo 5: Monte o banho-maria

    Despeje a mistura na forma, coloque a forma dentro de uma assadeira funda e despeje água fervente na assadeira até a metade da altura da forma.

  6. Passo 6: Asse devagar

    Asse a 160 °C por 50 minutos. As bordas devem estar firmes enquanto um círculo de uns 5 cm no centro ainda treme solto.

  7. Passo 7: Esfrie em etapas

    Desligue o forno e deixe o pudim na água com a porta entreaberta por 30 minutos, e só então retire.

  8. Passo 8: Gele

    Uma hora e meia na geladeira deixa a textura densa e cremosa. Quente, esse pudim desaba no prato. Sirva com frutas vermelhas.

Dicas e variações

  • Dica

    Use papel-alumínio largo e sem emenda embaixo: a menor fresta e o fundo do pudim toma água.

  • Substituição

    Iogurte grego encorpado pode substituir o creme azedo, mas escorra também — um iogurte ralo arruína a textura.

  • Variação

    Incorpore 100 g de framboesas ou mirtilos pouco antes de assar; acrescente congelados para não afundarem.

  • Conservação

    Quatro dias na geladeira, tampado. Ele fica melhor no segundo dia, quando as raspas já perfumaram toda a ricota.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 6 porções
Valor energético285 kcal1.710 kcal
Proteínas20 g120 g
Gorduras14 g84 g
Carboidratos19 g114 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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