Zapiekanka z ryżem i twarogiem

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Ugotuj ryż na mleku

   Zalej ryż mlekiem, dodaj sól i gotuj na małym ogniu pod przykryciem 18–20 minut, aż mleko całkiem się wchłonie. Mieszaj co kilka minut, żeby nie przywarło. Zdejmij z ognia i ostudź do ciepłego.

2. 02

   Krok 2: Namocz rodzynki

   Zalej rodzynki wrzątkiem na 10 minut, odcedź na sicie i osusz ręcznikiem papierowym. Mokre rodzynki rozrzedzają masę i opadają na dno.

3. 03

   Krok 3: Przygotuj twaróg

   Jeśli twaróg jest wilgotny i na dnie opakowania stoi serwatka, przełóż go na gazę i odstaw na 15 minut, żeby ociekł. Nadmiar wilgoci to główny powód, dla którego zapiekanka wychodzi rzadka w środku. Twaróg weź gotowy, gładki: nie trzeba go przecierać.

4. 04

   Krok 4: Ubij jajka z cukrem

   Ubijaj jajka ze zwykłym i waniliowym cukrem przez 2 minuty, na jasną pianę. To jedyne powietrze, jakie będzie w zapiekance, więc nie skracaj tego kroku.

5. 05

   Krok 5: Wymieszaj masę

   Połącz ciepły ryż, twaróg, miękkie masło i masę jajeczną, wmieszaj rodzynki. Masa powinna być jak gęsta kwaśna śmietana: łyżka stoi kilka sekund, potem powoli opada.

6. 06

   Krok 6: Przełóż do formy

   Natłuść formę masłem i obsyp bułką tartą – nie pozwoli zapiekance przywrzeć i da skórkę na bokach. Wyrównaj wierzch mokrą łyżką.

7. 07

   Krok 7: Piecz

   Piekarnik 180°C (grzanie góra-dół), 40–45 minut. Gotowa zapiekanka jest zrumieniona z wierzchu, a środek przy lekkim potrząśnięciu formą jeszcze trochę drży jak galaretka – dojdzie podczas odpoczynku.

8. 08

   Krok 8: Odstaw

   Zostaw w formie co najmniej 15 minut. Gorącej nie wolno kroić: białko jeszcze się nie ścięło i kawałek się rozpadnie. Podawaj na ciepło z kwaśną śmietaną.