Reis-Quark-Auflauf

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Reis in Milch garen

   Den Reis mit der Milch bedecken, salzen und zugedeckt bei kleiner Hitze 18–20 Minuten garen, bis die Milch vollständig aufgenommen ist. Alle paar Minuten umrühren, damit nichts ansetzt. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.

2. 02

   Schritt 2: Rosinen einweichen

   Die Rosinen 10 Minuten mit kochendem Wasser bedecken, abgießen und trocken tupfen. Nasse Rosinen verdünnen die Masse und sinken zu Boden.

3. 03

   Schritt 3: Quark vorbereiten

   Ist der Quark nass und steht in Molke, in ein Tuch geben und 15 Minuten abtropfen lassen. Überschüssige Feuchtigkeit ist der Hauptgrund für eine suppige Mitte. Fertigen, glatten Quark verwenden, dann muss nichts durchgestrichen werden.

4. 04

   Schritt 4: Eier und Zucker aufschlagen

   Die Eier mit beiden Zuckersorten 2 Minuten hell und schaumig aufschlagen. Das ist die einzige Luft, die der Auflauf bekommt — also gründlich.

5. 05

   Schritt 5: Zusammenführen

   Den lauwarmen Reis, den Quark, die weiche Butter und die Eiermasse vermengen, dann die Rosinen unterrühren. Die Masse soll langsam vom Löffel fallen, wie dicker Sauerrahm.

6. 06

   Schritt 6: Form füllen

   Die Form buttern und mit Semmelbröseln ausstreuen — sie verhindern das Ankleben und bilden an den Seiten eine Kruste. Die Oberfläche mit einem nassen Löffel glatt streichen.

7. 07

   Schritt 7: Backen

   Bei 180 °C 40–45 Minuten backen. Fertig ist er, wenn die Oberfläche gebräunt ist und die Mitte beim Anstoßen der Form noch wie gestockte Götterspeise zittert; beim Ruhen zieht sie fest.

8. 08

   Schritt 8: Vor dem Schneiden ruhen lassen

   Mindestens 15 Minuten in der Form lassen. Heiß geschnitten ist das Eiweiß noch nicht fest, und das Stück fällt auseinander. Lauwarm mit Sauerrahm servieren.