Запіканка з рисом і сиром

Приготування

1. 01

   Крок 1: Зваріть рис у молоці

   Залийте рис молоком, додайте сіль і варіть на малому вогні під кришкою 18–20 хвилин, поки молоко повністю не вбереться. Помішуйте кожні кілька хвилин, щоб не пригоріло. Зніміть з вогню і дайте охолонути до теплого.

2. 02

   Крок 2: Замочіть родзинки

   Залийте родзинки окропом на 10 хвилин, відкиньте на сито і обсушіть паперовим рушником. Мокрі родзинки розріджують масу і осідають на дно.

3. 03

   Крок 3: Підготуйте сир

   Якщо сир вологий і на дні пачки стоїть сироватка, відкиньте його на марлю і дайте стекти 15 хвилин. Зайва волога — головна причина того, що запіканка виходить рідкою в центрі. Сир беріть готовий гладкий: протирати його не треба.

4. 04

   Крок 4: Збийте яйця з цукром

   Збийте яйця зі звичайним і ванільним цукром 2 хвилини — до світлої піни. Це єдине повітря, яке буде в запіканці, тож не халтурте.

5. 05

   Крок 5: Змішайте масу

   З’єднайте теплий рис, сир, розм’якшене масло і яєчну суміш, вмішайте родзинки. Маса має бути як густа сметана: ложка стоїть кілька секунд, потім повільно падає.

6. 06

   Крок 6: Викладіть у форму

   Змастіть форму маслом і обсипте сухарями — вони не дадуть запіканці прилипнути і зроблять бічну скоринку. Розрівняйте поверхню мокрою ложкою.

7. 07

   Крок 7: Випікайте

   Духовка 180 °C, 40–45 хвилин. Готова запіканка рум’яна зверху, а центр при легкому поштовху форми ще трохи хитається як желе — він дійде під час відпочинку.

8. 08

   Крок 8: Дайте відпочити

   Лишіть у формі щонайменше 15 хвилин. Гарячу різати не можна: білок ще не стягнувся, і шматок розвалиться. Подавайте теплою зі сметаною.