Syrnyky e tortas de ricota

Pudim de abóbora com ricota

A abóbora ralada solta de 100 a 150 ml de suco, e se esse suco ficar dentro não há sêmola que salve o fundo do pudim. Por isso ela é torcida num pano com força e só então misturada à sêmola, que absorve o que sobrou e de quebra perde a textura arenosa.

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Pudim de abóbora com ricota — o prato pronto
Pré-preparo
25 min
Cozimento
50 min
Descanso
15 min
Total
1 h 30 min
Porções
6
Dificuldade
Fácil
Por porção
295 kcal

Ingredientes

  • O que usar no lugar

    A cenoura serve no lugar da abóbora no mesmo peso, mas é menos doce, então acrescente mais 20 g de açúcar.

Rendimento: uma forma de 20×25 cm, 6 porções

Modo de preparo

  1. Passo 1: Rale a abóbora

    Rale a polpa grossa. Use abóbora-manteiga ou qualquer variedade densa de mesa; a abóbora comum é aguada e sem graça.

  2. Passo 2: Esprema o suco

    Junte a abóbora ralada num pano e torça com força — devem sair de 100 a 150 ml de suco. Sem isso o pudim fica úmido por baixo por mais sêmola que se acrescente.

  3. Passo 3: Deixe a sêmola inchar

    Misture a sêmola à abóbora espremida e deixe 15 minutos. Ela absorve a umidade restante e perde ao mesmo tempo a textura arenosa.

  4. Passo 4: Alise a ricota

    Peneire ou bata a ricota para a massa sair de uma cor uniforme em vez de manchada.

  5. Passo 5: Bata os ovos

    Bata os ovos com o açúcar, o sal e a canela por 2 minutos, até clarear e espumar.

  6. Passo 6: Junte tudo

    Misture a abóbora com a sêmola, a ricota, a mistura de ovos e a manteiga derretida. A massa fica espessa e de um laranja intenso.

  7. Passo 7: Asse

    Espalhe numa forma untada e polvilhada com farinha de rosca. Asse a 180 °C por 45–50 minutos, até um palito sair limpo.

  8. Passo 8: Descanse

    Quinze minutos na forma e os quadrados se sustentam. Sirva morno com creme azedo.

Dicas e variações

  • Dica

    Se a abóbora for sem graça, acrescente uma colher de mel em vez de mais açúcar: ele carrega melhor o sabor da polpa.

  • Variação

    Incorpore 70 g de uvas-passas ou um punhado de nozes picadas para dar contraste de textura.

  • Substituição

    A cenoura serve no lugar da abóbora no mesmo peso, mas é menos doce, então acrescente mais 20 g de açúcar.

  • Conservação

    Três dias na geladeira. Esse congela bem em porções por até um mês.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 6 porções
Valor energético295 kcal1.770 kcal
Proteínas15 g90 g
Gorduras11 g66 g
Carboidratos34 g204 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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