Gratinado de brócolis com queijo
O brócolis perde a cor pelo calor, mas aos poucos e não de uma vez. Três minutos em água fervente e uma tigela de água com gelo param o processo no verde mais vivo; depois disso o gratinado doura antes de o legume acinzentar. Sem branquear, o brócolis sai do forno apagado e mole.
- Pré-preparo
- 20 min
- Cozimento
- 35 min
- Descanso
- 10 min
- Total
- 1 h 5 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 280 kcal
Ingredientes
Rendimento: uma travessa de 22×30 cm, 6 porções
Lista de compras
Os ingredientes para as porções que você escolheu: copie ou envie por WhatsApp ou outro app de mensagens. Marque o que já tem em casa, e só o resto entra na lista.
Modo de preparo
-
Passo 1: Separe em buquês
Corte buquês de tamanho parecido; descasque o tronco e corte em rodelas — ele é tão bom quanto as flores, só pede um minuto a mais.
-
Passo 2: Branqueie 3 minutos
Jogue em água fervente com sal por exatos três minutos. Mais tempo e ele já passou do ponto antes de ver o forno.
-
Passo 3: Choque na água com gelo
Passe direto para uma tigela de água com gelo por 2 minutos. O choque fixa o verde vivo que de outro modo desbotaria para cinza.
-
Passo 4: Seque bem
Escorra e seque com um pano. Água nos buquês dilui o creme de ovos e ele não firma.
-
Passo 5: Prepare o creme
Bata os ovos com o creme de leite, o alho, a noz-moscada, o sal e a pimenta e incorpore dois terços do queijo.
-
Passo 6: Monte e asse
Arrume o brócolis na travessa untada, despeje o creme, espalhe o resto do queijo e asse 30–35 minutos a 180 °C até dourar. Descanse 10 minutos.
Dicas e variações
-
Dica
Brócolis congelado não precisa de branqueamento — ele foi branqueado na fábrica. Descongele, esprema e use na hora, ou o gratinado inunda.
-
Dica
A noz-moscada é a parceira clássica do creme e do queijo: um quarto de colher de chá não se identifica sozinho, mas sem ela o creme fica sem graça.
-
Variação
Metade de couve-flor dá contraste de cor e sabor mais suave. Com 100 g de bacon frito ele já não é vegetariano, mas sustenta bem mais.
-
Conservação
Três dias na geladeira. Reaqueça no forno: no micro-ondas o creme talha e o gratinado fica aguado.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 280 kcal | 1.680 kcal |
| Proteínas | 16 g | 96 g |
| Gorduras | 20 g | 120 g |
| Carboidratos | 9 g | 54 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
Fez a receita? Dê sua nota
Ainda sem avaliações. A sua vai ser a primeira.
