Syrnyky de papoula
Semente de papoula seca se comporta como esponja dentro dos syrnyky: ela absorve a umidade da ricota e deixa a massa seca e quebradiça. Hidratada em água fervente, já está saturada, então os syrnyky ficam macios e as sementes dão apenas o aroma de castanha pelo qual estão ali.
- Pré-preparo
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Descanso
- 40 min
- Total
- 1 h 25 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 340 kcal
Ingredientes
Rendimento: 12 unidades, 4 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Hidrate a papoula
Cubra com água fervente por 30 minutos, depois escorra numa peneira fina e esprema a água. Sementes secas puxariam a umidade da ricota.
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Passo 2: Peneire a ricota
Empurre por uma peneira até ficar lisa. Com ricota granulada os syrnyky saem com grumos, e depois nada conserta isso.
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Passo 3: Misture
Una ricota, papoula, ovo, açúcar, raspas, sal e farinha. A massa deve ficar mole mas não grudar nas palmas.
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Passo 4: Deixe descansar
Dez minutos para a farinha absorver umidade. Depois disso tudo se modela muito melhor e se sustenta na frigideira.
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Passo 5: Modele
Faça 12 bolinhos de 2 cm de altura e passe na farinha, batendo o excesso. Uma camada grossa de farinha queima antes de o syrnyk cozinhar.
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Passo 6: Frite tampado
Três a quatro minutos de cada lado em fogo médio, tampado, até formar crosta dourada. Sirva com creme azedo e mel.
Dicas e variações
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Dica
A papoula rança rápido porque seu óleo oxida. Cheire antes: semente fresca cheira a castanha, a velha cheira a óleo de linhaça e vai para o lixo.
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Dica
As raspas não são detalhe: o limão abre a papoula como a baunilha abre a ricota. Sem elas os syrnyky ficam sem graça.
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Variação
Papoula com 50 g de uvas-passas hidratadas é o par clássico. Assados a 190 °C por 20 minutos, eles não precisam de óleo nenhum.
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Conservação
Dois dias na geladeira. A massa crua dura um dia, mas a papoula a escurece — melhor fritar na hora.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 340 kcal | 1.360 kcal |
| Proteínas | 17 g | 68 g |
| Gorduras | 15 g | 60 g |
| Carboidratos | 34 g | 136 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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