Sformato di zucca e ricotta
Nello sformato la zucca fa due cose insieme: porta una dolcezza che non serve completare con lo zucchero e porta tantissima acqua. Il secondo problema si risolve facilmente: la polpa grattugiata si strizza, e il succo non si butta ma si tiene per un porridge o una bevanda. È una zapikanka ucraina d’autunno, con ricotta ben sgocciolata al posto del tvorog.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 50 min
- Riposo
- 15 min
- Totale
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 295 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
La zucca si può sostituire con la stessa quantità di carote: il sapore sarà meno dolce, quindi aggiungete altri 20 g di zucchero.
Resa: teglia 20×25 cm, 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
180 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 160 °C
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Passaggio 1: Grattugiare la zucca
Passate la polpa nel robot da cucina con il disco per grattugiare o grattugiatela a fori grossi. Scegliete una zucca soda e dolce, come la butternut o la delica: le varietà grosse e acquose danno poco sapore.
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Passaggio 2: Strizzare il succo
Mettete la polpa grattugiata in una garza e strizzatela bene: otterrete 100–150 ml di succo. Senza questo passaggio lo sformato resta bagnato sul fondo, per quanto semolino aggiungiate.
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Passaggio 3: Far gonfiare il semolino
Mescolate il semolino con la zucca strizzata e lasciate riposare per 15 minuti. Il semolino assorbe l’umidità rimasta nella polpa e intanto smette di scricchiolare.
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Passaggio 4: Preparare la ricotta
Usate una ricotta già liscia, perché il composto risulti omogeneo e non a chiazze.
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Passaggio 5: Montare le uova
Montate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, il sale e la cannella per 2 minuti, fino a ottenere una spuma chiara.
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Passaggio 6: Unire tutto
Riunite la zucca con il semolino, la ricotta, le uova montate e il burro fuso. Il composto viene denso e di un arancione vivace.
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Passaggio 7: Cuocere in forno
Versatelo nella teglia imburrata e cosparsa di pangrattato e livellate. Forno statico preriscaldato a 180 °C, 45–50 minuti, finché lo stecchino esce asciutto.
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Passaggio 8: Lasciar riposare
Lasciatelo nella teglia per 15 minuti, così le fette terranno la forma. Servitelo tiepido con panna acida.
Consigli e varianti
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Consiglio
Se la zucca non è dolce, aggiungete un cucchiaio di miele invece di altro zucchero: esalta meglio il sapore della polpa.
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Variante
Incorporate 70 g di uvetta o una manciata di noci tritate, per un contrasto di consistenze.
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Sostituzione
La zucca si può sostituire con la stessa quantità di carote: il sapore sarà meno dolce, quindi aggiungete altri 20 g di zucchero.
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Conservazione
Si conserva 3 giorni in frigo. Lo sformato di zucca sopporta bene il congelamento a porzioni, fino a 1 mese.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 295 kcal | 1,770 kcal |
| Proteine | 15 g | 90 g |
| Grassi | 11 g | 66 g |
| Carboidrati | 34 g | 204 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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