Pastel de calabaza con requesón

Modo de preparación

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   Paso 1: Ralla la calabaza

   Pasa la pulpa por el robot de cocina con disco rallador o rállala gruesa. Usa calabaza cacahuete o cualquier variedad densa de mesa; la calabaza de campo es acuosa y sosa.

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   Paso 2: Estruja el jugo

   Recoge el rallado en un paño y estrújalo con fuerza: deben salir de 100 a 150 ml de jugo. Si te lo saltas, el pastel se queda húmedo por debajo por mucha sémola que le eches.

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   Paso 3: Deja hinchar la sémola

   Mezcla la sémola con la calabaza escurrida y déjala 15 minutos. Absorbe la humedad restante y pierde al mismo tiempo su textura arenosa.

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   Paso 4: Prepara el requesón

   Usa requesón liso ya listo para que la masa salga de un color parejo en lugar de a manchas.

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   Paso 5: Bate los huevos

   Con batidora de varillas, bate los huevos con el azúcar, la sal y la canela 2 minutos, hasta que blanqueen y espumen.

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   Paso 6: Únelo

   Mezcla la calabaza con la sémola, el requesón, la mezcla de huevo y la mantequilla derretida. La masa queda espesa y de un naranja intenso.

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   Paso 7: Hornea

   Extiéndela en un molde untado y espolvoreado con pan rallado. Hornea a 180 °C durante 45–50 minutos, hasta que una brocheta salga limpia.

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   Paso 8: Deja reposar

   Quince minutos en el molde y los cuadrados se sostienen. Sírvelo templado con crema agria.