Pudim de ricota assado
Esse pudim afunda por causa do frio, não do forno: tirado de repente para uma cozinha morna, o centro baixa. Por isso o forno é desligado, a porta fica entreaberta e o pudim espera meia hora lá dentro. O outro ponto, decisivo, é usar uma ricota já lisa.
- Pré-preparo
- 20 min
- Cozimento
- 45 min
- Descanso
- 30 min
- Total
- 1 h 35 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 305 kcal
Ingredientes
-
O que usar no lugar
Iogurte grego encorpado serve no lugar do creme azedo: sabor mais ácido e textura um pouco mais leve.
Rendimento: uma forma redonda de 22 cm, 6 porções
Lista de compras
Os ingredientes para as porções que você escolheu: copie ou envie por WhatsApp ou outro app de mensagens. Marque o que já tem em casa, e só o resto entra na lista.
Modo de preparo
Forno
170 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 150 °C
-
Passo 1: Escorra o soro
Se a ricota estiver úmida, coloque 20 minutos numa peneira forrada com pano. Esse líquido não evapora no forno — ele se acumula no fundo e deixa uma camada emborrachada.
-
Passo 2: Use ricota lisa
Use ricota já lisa. É ela que separa um pudim cremoso de um granuloso.
-
Passo 3: Bata ovos e açúcar
Na batedeira, bata os ovos com os dois açúcares e o sal por 3 minutos, até clarear e ganhar volume. Aqui esse volume importa mais que qualquer fermento.
-
Passo 4: Junte
Misture o creme azedo à ricota, incorpore a mistura de ovos e por último a farinha peneirada. Misture de baixo para cima para não perder o ar.
-
Passo 5: Asse
Despeje na forma untada, alise a superfície e asse a 170 °C por 45 minutos. As bordas devem estar douradas e o centro ainda tremer um pouco.
-
Passo 6: Esfrie devagar
Desligue o forno, deixe a porta entreaberta e mantenha o pudim dentro por 30 minutos. Uma queda brusca de temperatura é a principal causa de um centro afundado.
-
Passo 7: Sirva
Bem frio ele corta limpo e tem sabor melhor: a baunilha e a acidez da ricota aparecem com mais clareza do que quente. Polvilhe açúcar de confeiteiro.
Dicas e variações
-
Dica
Ovos em temperatura ambiente batem quase o dobro do volume dos gelados — tire meia hora antes.
-
Variação
Substitua metade da farinha por sêmola para um pudim um pouco mais firme, que corta em fatias limpas.
-
Substituição
Iogurte grego encorpado serve no lugar do creme azedo: sabor mais ácido e textura um pouco mais leve.
-
Conservação
Até quatro dias na geladeira, tampado. Bom frio ou morno; não congele, porque ele solta água ao descongelar.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 305 kcal | 1.830 kcal |
| Proteínas | 18 g | 108 g |
| Gorduras | 13 g | 78 g |
| Carboidratos | 28 g | 168 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
Fez a receita? Dê sua nota
Ainda sem avaliações. A sua vai ser a primeira.
