Сирники і запіканки

Сирна запіканка

Хороша сирна запіканка всередині ближче до чізкейка, ніж до кексу: гладка, вологувата, без крупинок. Дає такий результат протертий сир і помірна температура — 170 °C замість звичних 200. Гаряча духовка жене яєчний білок вгору, а потім він осідає кратером посередині.

До рецепта
Pinterest

Сирна запіканка — готова страва
Підготовка
20 хв
Готування
45 хв
Очікування
30 хв
Разом
1 год 35 хв
Порції
6
Складність
Легко
На порцію
305 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Замість сметани — 150 г густого грецького йогурту. Смак стане кислішим, текстура — трохи легшою.

Вихід: форма Ø 22 см, 6 порцій

Приготування

  1. Крок 1: Злийте зайву сироватку

    Якщо сир мокрий, відкиньте його на сито з марлею на 20 хвилин. Волога не зникає в духовці — вона збирається внизу і робить нижній шар клейким.

  2. Крок 2: Протріть сир

    Двічі протріть сир крізь сито або пробийте блендером до повної гладкості. Це найнудніший крок і водночас єдиний, який відрізняє кремову запіканку від зернистої.

  3. Крок 3: Збийте яйця з цукром

    Збивайте яйця з цукром, ванільним цукром і сіллю 3 хвилини, поки маса не посвітлішає і не стане пишною. Об’єм тут важить більше, ніж розпушувач.

  4. Крок 4: З’єднайте

    Вмішайте в сир сметану, потім яєчну масу і в останню чергу просіяне борошно. Мішайте лопаткою знизу вгору, щоб не вибити повітря.

  5. Крок 5: Випікайте

    Вилийте у змащену маслом форму, розрівняйте і випікайте при 170 °C 45 хвилин. Краї мають зарум’янитися, а центр — ще злегка тремтіти.

  6. Крок 6: Охолоджуйте повільно

    Вимкніть духовку, прочиніть дверцята і лишіть запіканку всередині на 30 хвилин. Різкий перепад температури — головна причина провалля посередині.

  7. Крок 7: Подавайте

    Повністю охолоджену запіканку легше різати й вона смачніша: аромат ванілі й сиру чути краще, ніж у гарячій. Присипте цукровою пудрою.

Поради і варіації

  • Порада

    Яйця кімнатної температури збиваються майже вдвічі об’ємніше за холодні — дістаньте їх із холодильника за півгодини.

  • Варіація

    Половину борошна можна замінити манною крупою: запіканка стане трохи щільнішою і краще тримає форму в шматку.

  • Заміна

    Замість сметани — 150 г густого грецького йогурту. Смак стане кислішим, текстура — трохи легшою.

  • Зберігання

    До 4 діб у холодильнику під плівкою. Смакує і холодною, і підігрітою; заморожувати не варто — після розморожування відходить вода.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 6 порцій
Енергія305 ккал1 830 ккал
Білки18 г108 г
Жири13 г78 г
Вуглеводи28 г168 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще сирники і запіканки

Усі рецепти