Zapikanka, sformato di ricotta ucraino
Una buona zapikanka, lo sformato di ricotta ucraino, dentro somiglia più a una cheesecake che a una torta da colazione: liscia, umida, senza granelli. Il risultato lo danno una ricotta già liscia e un forno moderato, 170 °C invece dei soliti 200: il forno troppo caldo fa salire in fretta le proteine dell’uovo, che poi ricadono lasciando un cratere al centro. In Ucraina si fa con il tvorog, più asciutto e acidulo della ricotta (va bene anche il quark).
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 45 min
- Riposo
- 30 min
- Totale
- 1 h 35 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 305 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Al posto della panna acida usate 150 g di yogurt greco denso. Il sapore sarà più acidulo, la consistenza un po’ più leggera.
Resa: teglia rotonda da 22 cm, 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
170 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 150 °C
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Passaggio 1: Eliminare il siero
Se la ricotta è bagnata, mettetela in un colino foderato di garza per 20 minuti. L’umidità in forno non sparisce: si raccoglie sul fondo e rende lo strato inferiore colloso.
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Passaggio 2: Prendere una ricotta liscia
Prendete una ricotta già liscia: non serve passarla al setaccio. È proprio lei a distinguere uno sformato cremoso da uno granuloso.
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Passaggio 3: Montare le uova con lo zucchero
Montate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale per 3 minuti, finché il composto è chiaro e gonfio. Qui il volume conta più del lievito.
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Passaggio 4: Unire
Incorporate alla ricotta la panna acida, poi le uova montate e per ultima la farina setacciata. Mescolate con una spatola dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.
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Passaggio 5: Cuocere in forno
Versate nella teglia imburrata, livellate e cuocete in forno statico preriscaldato a 170 °C per 45 minuti. I bordi devono essere dorati e il centro deve tremolare ancora leggermente.
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Passaggio 6: Raffreddare lentamente
Spegnete il forno, socchiudete lo sportello e lasciate lo sformato dentro per 30 minuti. Lo sbalzo di temperatura brusco è la causa principale del cratere al centro.
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Passaggio 7: Servire
Lo sformato ben freddo si taglia meglio ed è più buono: il profumo di vaniglia e di ricotta si sente più che da caldo. Spolverizzatelo di zucchero a velo.
Consigli e varianti
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Consiglio
Le uova a temperatura ambiente montano quasi il doppio di quelle fredde: tiratele fuori dal frigo 30 minuti prima.
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Variante
Metà della farina si può sostituire con il semolino: lo sformato diventa un po’ più compatto e tiene meglio la forma nella fetta.
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Sostituzione
Al posto della panna acida usate 150 g di yogurt greco denso. Il sapore sarà più acidulo, la consistenza un po’ più leggera.
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Conservazione
Si conserva fino a 4 giorni in frigo, coperto con pellicola. È buono sia freddo sia tiepido; non congelatelo, perché scongelato perde acqua.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 305 kcal | 1,830 kcal |
| Proteine | 18 g | 108 g |
| Grassi | 13 g | 78 g |
| Carboidrati | 28 g | 168 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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