Syrnyky e tortas de ricota

Syrnyky com uvas-passas

Os syrnyky se espalham por três motivos, e a farinha quase nunca é um deles: ricota úmida, passas úmidas ou frigideira quente demais. O outro truque é a tampa no segundo lado, porque o vapor preso cozinha o centro antes de a casquinha chegar a queimar.

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Syrnyky com uvas-passas — o prato pronto
Pré-preparo
20 min
Cozimento
16 min
Descanso
15 min
Total
51 min
Porções
4
Dificuldade
Fácil
Por porção
395 kcal

Ingredientes

Rendimento: 12 syrnyky, 4 porções

Modo de preparo

  1. Passo 1: Hidrate as passas

    Cubra com água fervente por 15 minutos, escorra e depois seque muito bem no papel-toalha. A água que entra junto com as passas é a causa mais comum de os syrnyky amolecerem.

  2. Passo 2: Escorra a ricota

    Coloque a ricota úmida num pano e aperte com delicadeza. O teste é simples: um punhado apertado na mão não pode soltar soro.

  3. Passo 3: Peneire a ricota

    Passe por uma peneira. Ricota granulosa precisa de mais farinha para se sustentar — e mais farinha significa um syrnyk pior.

  4. Passo 4: Misture a massa

    Incorpore os ovos, os dois açúcares e o sal, depois os 70 g de farinha e as passas. Pare assim que não houver farinha seca visível: misturar muito forma glúten e endurece tudo.

  5. Passo 5: Teste a massa

    Enrole uma bolinha de teste com as mãos molhadas. Se ela segurar o formato, vá para a frigideira. Se afundar, acrescente de 10 a 15 g de farinha, não mais que isso, e teste de novo.

  6. Passo 6: Modele

    Divida em 12, enrole, passe na farinha e achate cada um até 2 cm. Mais finos ressecam, mais grossos ficam crus no centro.

  7. Passo 7: Frite com tampa

    Aqueça o óleo em fogo médio-baixo. Frite 4 minutos até um dourado intenso, vire, tampe a frigideira e dê mais 4 minutos: o vapor preso cozinha o centro antes de a casquinha queimar.

  8. Passo 8: Sirva

    Escorra rapidamente no papel-toalha e sirva quentes com creme azedo.

Dicas e variações

  • Dica

    Os syrnyky se espalham por três razões: ricota úmida, passas úmidas ou frigideira quente demais. A farinha raramente é a culpada.

  • Dica

    Se a massa grudar nas mãos, molhe as palmas em vez de acrescentar farinha — assim a textura continua macia.

  • Variação

    Substitua metade das passas por damascos secos picados ou cranberries secas.

  • Conservação

    Dois dias na geladeira. Reaqueça numa frigideira seca e tampada por 3 minutos; fritar de novo os deixa gordurosos.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 4 porções
Valor energético395 kcal1.580 kcal
Proteínas21 g84 g
Gorduras18 g72 g
Carboidratos37 g148 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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