Quarkauflauf aus dem Ofen

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Molke abtropfen lassen

   Ist der Quark nass, ihn 20 Minuten in ein mit Tuch ausgelegtes Sieb geben. Diese Flüssigkeit verdampft im Ofen nicht — sie sammelt sich unten und hinterlässt eine gummiartige Schicht.

2. 02

   Schritt 2: Glatten Quark verwenden

   Fertigen, glatten Quark verwenden, dann muss nichts durchgestrichen werden. Es ist der langweiligste Schritt und der einzige, der einen cremigen von einem körnigen Auflauf trennt.

3. 03

   Schritt 3: Eier und Zucker aufschlagen

   Mit dem Handrührgerät die Eier mit beiden Zuckersorten und dem Salz 3 Minuten hell und voluminös aufschlagen. Dieses Volumen zählt hier mehr als jedes Backtriebmittel.

4. 04

   Schritt 4: Vermengen

   Den Sauerrahm unter den Quark rühren, die Eiermasse unterheben und zuletzt das gesiebte Mehl. Von unten nach oben heben, damit die Luft erhalten bleibt.

5. 05

   Schritt 5: Backen

   In die gebutterte Form gießen, glatt streichen und bei 170 °C 45 Minuten backen. Die Ränder sollen goldbraun sein, während die Mitte noch leicht zittert.

6. 06

   Schritt 6: Langsam abkühlen

   Den Ofen ausschalten, die Tür anlehnen und den Auflauf 30 Minuten darin lassen. Ein plötzlicher Temperatursturz ist die Hauptursache für eine eingefallene Mitte.

7. 07

   Schritt 7: Servieren

   Vollständig ausgekühlt lässt er sich sauber schneiden und schmeckt besser: Vanille und die Säure des Quarks treten klarer hervor als heiß. Mit Puderzucker bestäuben.