Syrniki et fromage blanc

Zapekanka – gâteau de fromage blanc au four

À l’intérieur, une bonne zapekanka ressemble plus à un cheesecake qu’à une génoise : lisse, moelleuse, sans le moindre grain. On y arrive avec un fromage blanc lisse tout prêt et un four modéré, 170 °C plutôt que les 200 habituels. Un four trop chaud fait monter vite les protéines de l’œuf, qui retombent en cratère en refroidissant.

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Zapekanka – gâteau de fromage blanc au four — le plat terminé
Préparation
20 min
Cuisson
45 min
Repos
30 min
Total
1 h 35 min
Portions
6
Difficulté
Facile
Par portion
305 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    150 g de yaourt à la grecque épais remplacent la crème fraîche : goût plus acidulé, texture un peu plus légère.

Quantité : un moule de 22 cm de diamètre, 6 portions

Étapes

Four

170 °C · chaleur statique (voûte et sole), sans ventilation

Chaleur tournante : 150 °C

  1. Étape 1 : Égoutter le petit-lait

    Si le fromage blanc est humide, mettez-le 20 minutes dans une passoire tapissée d’un linge. Ce liquide ne s’évapore pas au four : il se rassemble au fond et laisse une couche pâteuse.

  2. Étape 2 : Prendre un fromage blanc lisse

    Prenez un fromage blanc lisse tout prêt, sans avoir à le passer. C’est lui qui sépare un gâteau crémeux d’un gâteau granuleux.

  3. Étape 3 : Fouetter œufs et sucre

    Au batteur électrique, fouettez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le sel 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume. Ce volume compte plus ici que n’importe quelle levure.

  4. Étape 4 : Assembler

    Mélangez la crème fraîche au fromage blanc, incorporez les œufs battus, puis la farine tamisée en dernier. Soulevez la pâte de bas en haut pour garder l’air.

  5. Étape 5 : Cuire au four

    Versez dans le moule beurré, lissez le dessus et faites cuire au four à 170 °C (chaleur statique) 45 minutes. Les bords doivent être dorés et le centre encore légèrement tremblotant.

  6. Étape 6 : Refroidir lentement

    Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le gâteau à l’intérieur 30 minutes. Un brusque changement de température est la première cause d’un centre affaissé.

  7. Étape 7 : Servir

    Complètement refroidi, il se tranche net et il est meilleur : la vanille et l’acidité du fromage blanc ressortent mieux que lorsqu’il est chaud. Saupoudrez de sucre glace.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Les œufs à température ambiante montent presque deux fois plus que des œufs froids : sortez-les une demi-heure à l’avance.

  • Variante

    Remplacez la moitié de la farine par de la semoule fine pour un gâteau un peu plus ferme, qui se tranche net.

  • Remplacement

    150 g de yaourt à la grecque épais remplacent la crème fraîche : goût plus acidulé, texture un peu plus légère.

  • Conservation

    Jusqu’à quatre jours au réfrigérateur, couvert. Bon froid ou tiède ; ne le congelez pas, il rend de l’eau en décongelant.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 6 portions
Énergie305 kcal1,830 kcal
Protéines18 g108 g
Lipides13 g78 g
Glucides28 g168 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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