Gratinado de couve-flor
A couve-flor falha de dois modos: crua, ou desmanchada em purê. Quatro minutos em água fervente são exatamente a linha em que ela está macia por fora e ainda se sustenta. O creme aqui não leva farinha: creme de leite e ovos dão uma base leve que firma, em vez de uma bechamel espessa que enterra o legume.
- Pré-preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Descanso
- 10 min
- Total
- 1 h 10 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 260 kcal
Ingredientes
Rendimento: uma travessa de 22×30 cm, 6 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Separe e branqueie
Divida em buquês e cozinhe em água salgada por 4 minutos. A faca deve encontrar uma leve resistência no tronco — é essa a linha que você quer.
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Passo 2: Seque bem
Escorra por 5 minutos e seque com um pano. A água presa nos buquês dilui o creme e não o deixa firmar.
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Passo 3: Prepare o creme
Bata os ovos com o creme de leite, a mostarda, a noz-moscada, o sal e a pimenta e incorpore dois terços do queijo. A mostarda não deixa picante — ela afia o queijo.
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Passo 4: Monte
Arrume os buquês com o corte para cima na travessa untada, para o creme correr entre eles e não passar ao lado, e despeje.
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Passo 5: Asse
Espalhe o resto do queijo e asse 35–40 minutos a 180 °C, até dourar em cima e firmar nas bordas.
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Passo 6: Deixe descansar
Dez minutos antes de servir deixam o centro terminar de firmar.
Dicas e variações
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Dica
Uma colher de vinagre ou suco de limão na água do branqueamento mantém a couve-flor branca. Sem ela, a água dura a acinzenta um pouco.
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Dica
Use um queijo bem curado — cheddar, gouda, parmesão. Queijo novo faz fios mas tem pouco sabor, e o gratinado não tem gosto de nada.
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Variação
O clássico cauliflower cheese britânico usa bechamel: 40 g de manteiga, 40 g de farinha, 500 ml de leite. A versão daqui é mais leve e sem glúten.
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Conservação
Três dias na geladeira. Reaqueça coberto no forno, para o creme não secar nem soltar água.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 260 kcal | 1.560 kcal |
| Proteínas | 14 g | 84 g |
| Gorduras | 18 g | 108 g |
| Carboidratos | 10 g | 60 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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