Pudin de requesón al horno
Este pudin se hunde por el frío, no por el horno: al sacarlo de golpe a una cocina templada el centro baja. Por eso se apaga el horno, se deja la puerta entreabierta y el pudin espera dentro media hora. El otro paso, aburrido pero decisivo, es usar un requesón que ya venga liso.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Reposo
- 30 min
- Total
- 1 h 35 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 305 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
El yogur griego espeso sirve en lugar de la crema agria: sabor más ácido y textura un poco más ligera.
Rinde: un molde redondo de 22 cm, 6 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
Horno
170 °C · calor arriba y abajo, sin ventilador
Con ventilador: 150 °C
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Paso 1: Escurre el suero
Si el requesón está húmedo, ponlo 20 minutos en un colador forrado con un paño. Ese líquido no se evapora en el horno: se acumula en el fondo y deja una capa gomosa.
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Paso 2: Usa requesón liso
Usa requesón liso ya listo, sin pasarlo por tamiz. Es lo que separa un pudin cremoso de uno granuloso.
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Paso 3: Bate huevos y azúcar
Con batidora de varillas, bate los huevos con los dos azúcares y la sal 3 minutos, hasta que blanqueen y ganen volumen. Aquí ese volumen importa más que cualquier impulsor.
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Paso 4: Únelo
Mezcla la crema agria con el queso, incorpora la mezcla de huevo y al final la harina tamizada. Envuelve de abajo hacia arriba para no perder el aire.
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Paso 5: Hornea
Vierte en el molde untado, alisa la superficie y hornea a 170 °C durante 45 minutos. Los bordes deben estar dorados y el centro temblar todavía un poco.
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Paso 6: Enfríalo despacio
Apaga el horno, deja la puerta entreabierta y mantén el pudin dentro 30 minutos. Una bajada brusca de temperatura es la causa principal de un centro hundido.
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Paso 7: Sirve
Bien frío se corta limpio y sabe mejor: la vainilla y la acidez del requesón se notan con más claridad que en caliente. Espolvorea azúcar glas.
Consejos y variantes
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Consejo
Los huevos a temperatura ambiente montan casi el doble de volumen que los fríos: sácalos media hora antes.
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Variante
Sustituye la mitad de la harina por sémola para un pudin algo más firme, que se corta en porciones limpias.
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Sustitución
El yogur griego espeso sirve en lugar de la crema agria: sabor más ácido y textura un poco más ligera.
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Conservación
Hasta cuatro días en el refrigerador, tapado. Bueno frío o templado; no lo congeles, porque suelta agua al descongelarse.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 305 kcal | 1,830 kcal |
| Proteínas | 18 g | 108 g |
| Grasas | 13 g | 78 g |
| Carbohidratos | 28 g | 168 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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