Pudim de ricota com sêmola
A sêmola precisa de meia hora no kefir antes de encostar em qualquer outra coisa: seca na massa, ela continua dura e cruje no pudim pronto. E o mesmo grão continua absorvendo umidade fora do forno, então a textura definitiva se decide nos quinze minutos de descanso, não no assamento.
- Pré-preparo
- 15 min
- Cozimento
- 45 min
- Descanso
- 30 min
- Total
- 1 h 30 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 330 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
Buttermilk ou iogurte líquido sem açúcar servem no lugar do kefir — o ácido é o que ativa o fermento em pó.
Rendimento: uma forma de 20×20 cm, 6 porções
Lista de compras
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Modo de preparo
Forno
180 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 160 °C
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Passo 1: Deixe a sêmola de molho
Misture a sêmola ao kefir e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos. A mistura engrossa visivelmente: é o grão absorvendo líquido para não crocar depois.
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Passo 2: Hidrate as passas
Cubra com água fervente por 10 minutos, escorra e seque. Passas secas puxam umidade da massa; hidratadas, não.
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Passo 3: Confira a ricota
Se a ricota estiver muito úmida, escorra num pano por 15 minutos. A sêmola perdoa mais umidade que a farinha, mas não de forma ilimitada: uma ricota aguada nunca vai crescer.
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Passo 4: Bata os ovos
Na batedeira, bata os ovos com o açúcar e o sal por 2–3 minutos, até clarear e espumar.
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Passo 5: Misture a massa
Junte a ricota à sêmola hidratada, despeje a manteiga derretida, incorpore a mistura de ovos e depois o fermento e as passas. Deve ficar tão espessa quanto creme azedo.
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Passo 6: Asse
Espalhe numa forma untada e polvilhada com farinha de rosca. Asse a 180 °C por 40–45 minutos, até um palito sair limpo e a superfície ficar bem dourada.
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Passo 7: Deixe assentar
Deixe na forma por 15 minutos. A sêmola continua absorvendo umidade depois do forno, então a textura final se fixa fora do calor.
Dicas e variações
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Dica
Se a mistura hidratada ficar firme demais, solte com mais 2 colheres de kefir; a sêmola incha diferente conforme a moagem.
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Substituição
Buttermilk ou iogurte líquido sem açúcar servem no lugar do kefir — o ácido é o que ativa o fermento em pó.
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Variação
Use damascos secos fatiados no lugar das passas, ou 150 g de damascos frescos picados na safra.
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Conservação
Três dias na geladeira. No segundo dia ele está mais firme e corta mais limpo que no dia em que foi assado.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 330 kcal | 1.980 kcal |
| Proteínas | 17 g | 102 g |
| Gorduras | 11 g | 66 g |
| Carboidratos | 40 g | 240 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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