Grieß-Quark-Auflauf

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Grieß quellen lassen

   Den Grieß in den Kefir rühren und 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Die Masse dickt sichtbar an — das ist das Korn, das Flüssigkeit aufnimmt und später nicht mehr knirscht.

2. 02

   Schritt 2: Rosinen einweichen

   10 Minuten mit kochendem Wasser bedecken, abgießen und trocken tupfen. Trockene Rosinen ziehen Feuchtigkeit aus dem Teig, eingeweichte nicht.

3. 03

   Schritt 3: Quark prüfen

   Ist der Quark sehr nass, ihn 15 Minuten im Tuch abtropfen lassen. Grieß verzeiht mehr Feuchtigkeit als Mehl, aber nicht unbegrenzt: Ein suppiger Quark geht nie auf.

4. 04

   Schritt 4: Eier aufschlagen

   Mit dem Handrührgerät die Eier mit Zucker und Salz 2–3 Minuten hell und schaumig aufschlagen.

5. 05

   Schritt 5: Teig mischen

   Den Quark mit dem gequollenen Grieß vereinen, die geschmolzene Butter angießen, die Eiermasse unterheben und danach Backpulver und Rosinen. Die Masse soll so dick sein wie Sauerrahm.

6. 06

   Schritt 6: Backen

   In eine gebutterte, mit Semmelbröseln ausgestreute Form streichen. Bei 180 °C 40–45 Minuten backen, bis ein Spieß sauber herauskommt und die Oberfläche tief goldbraun ist.

7. 07

   Schritt 7: Setzen lassen

   15 Minuten in der Form lassen. Grieß nimmt auch nach dem Ofen weiter Feuchtigkeit auf, die endgültige Textur entsteht also außerhalb der Hitze.