Sformato di ricotta e semolino al kefir
Il semolino tiene insieme lo sformato meglio della farina: si gonfia e trasforma l’umidità della ricotta in struttura invece che in una pozza. Ma solo se gli date tempo. Il semolino secco, aggiunto direttamente all’impasto, resta granuloso sotto i denti; 30 minuti nel kefir risolvono del tutto il problema. In Ucraina questa zapikanka si fa con il tvorog, per questo la ricotta va ben sgocciolata.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 45 min
- Riposo
- 30 min
- Totale
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 330 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Il kefir si può sostituire con ryazhenka (latte cotto fermentato) o con yogurt da bere non zuccherato: serve l’acidità perché il lievito agisca.
Resa: teglia 20×20 cm, 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
180 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 160 °C
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Passaggio 1: Ammollare il semolino
Versate il kefir sul semolino, mescolate e lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Il composto si addensa visibilmente: il semolino ha assorbito il liquido e non scricchiolerà più.
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Passaggio 2: Preparare l’uvetta
Coprite l’uvetta con acqua bollente per 10 minuti, scolatela e asciugatela. L’uvetta secca toglie umidità all’impasto, quella reidratata no.
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Passaggio 3: Controllare la ricotta
Se la ricotta è molto bagnata, mettetela in una garza per 15 minuti. Il semolino perdona più umidità della farina, ma non all’infinito: con una ricotta troppo liquida lo sformato non cresce.
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Passaggio 4: Montare le uova
Montate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto chiaro e gonfio, 2–3 minuti.
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Passaggio 5: Impastare
Mescolate la ricotta con il semolino gonfiato, versate il burro fuso, incorporate le uova montate, poi il lievito e l’uvetta. La consistenza è quella di una crema densa.
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Passaggio 6: Cuocere in forno
Versate nella teglia imburrata e cosparsa di pangrattato. Forno statico preriscaldato a 180 °C, 40–45 minuti, finché lo stecchino esce asciutto e la superficie è di un dorato scuro.
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Passaggio 7: Lasciar riposare
Lasciate lo sformato nella teglia per 15 minuti. Il semolino continua ad assorbire l’umidità anche fuori dal forno, quindi la struttura si completa a forno spento.
Consigli e varianti
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Consiglio
Se dopo l’ammollo il composto vi sembra troppo denso, aggiungete altri 2 cucchiai di kefir: il semolino si gonfia in modo diverso a seconda della macinatura.
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Sostituzione
Il kefir si può sostituire con ryazhenka (latte cotto fermentato) o con yogurt da bere non zuccherato: serve l’acidità perché il lievito agisca.
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Variante
Al posto dell’uvetta, albicocche secche tagliate a listarelle oppure, in stagione, 150 g di albicocche fresche a pezzi.
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Conservazione
Si conserva 3 giorni in frigo. Il giorno dopo lo sformato è più compatto e si taglia meglio che appena sfornato.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 330 kcal | 1,980 kcal |
| Proteine | 17 g | 102 g |
| Grassi | 11 g | 66 g |
| Carboidrati | 40 g | 240 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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