Pastel de requesón con sémola

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Remoja la sémola

   Mezcla la sémola con el kéfir y déjala a temperatura ambiente 30 minutos. La mezcla espesa a ojos vistas: ese es el grano absorbiendo líquido para no crujir después.

2. 02

   Paso 2: Hidrata las pasas

   Cúbrelas con agua hirviendo 10 minutos, escúrrelas y sécalas. Las pasas secas sacan humedad de la masa; las hidratadas no.

3. 03

   Paso 3: Comprueba el requesón

   Si el queso está muy húmedo, escúrrelo en un paño 15 minutos. La sémola perdona más humedad que la harina, pero no de forma ilimitada: un requesón líquido no subirá nunca.

4. 04

   Paso 4: Bate los huevos

   Bate los huevos con el azúcar y la sal 2–3 minutos, hasta que blanqueen y espumen.

5. 05

   Paso 5: Mezcla la masa

   Une el queso con la sémola remojada, vierte la mantequilla derretida, incorpora la mezcla de huevo y después el polvo de hornear y las pasas. Debe quedar tan espesa como la crema agria.

6. 06

   Paso 6: Hornea

   Extiéndela en un molde untado y espolvoreado con pan rallado. Hornea a 180 °C durante 40–45 minutos, hasta que una brocheta salga limpia y la superficie esté bien dorada.

7. 07

   Paso 7: Déjalo asentarse

   Déjalo en el molde 15 minutos. La sémola sigue absorbiendo humedad después del horno, así que la textura final se fija fuera del calor.