Запіканка з манкою
Манка тримає запіканку краще за борошно: вона набрякає й перетворює вологу сиру на структуру замість калюжі. Але тільки якщо дати їй час. Суха манка, кинута просто в тісто, у готовій запіканці хрустить на зубах — півгодини в кефірі це виправляють повністю.
- Підготовка
- 15 хв
- Готування
- 45 хв
- Очікування
- 30 хв
- Разом
- 1 год 30 хв
- Порції
- 6
- Складність
- Легко
- На порцію
- 330 ккал
Інгредієнти
-
Чим замінити
Кефір можна замінити ряжанкою або питним йогуртом без цукру — кислота потрібна, щоб розпушувач спрацював.
Вихід: форма 20×20 см, 6 порцій
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
Духовка
180 °C · верхній і нижній нагрів, без конвекції
З конвекцією: 160 °C
-
Крок 1: Замочіть манку
Залийте манку кефіром, розмішайте і лишіть на 30 хвилин при кімнатній температурі. Маса помітно загусне — це крупа вбрала рідину й більше не хрустітиме.
-
Крок 2: Підготуйте родзинки
Залийте родзинки окропом на 10 хвилин, злийте воду й обсушіть. Сухі родзинки тягнуть вологу з тіста, набряклі — ні.
-
Крок 3: Перевірте сир
Дуже мокрий сир відкиньте на марлю на 15 хвилин. Манка вибачає більше вологи, ніж борошно, але не безмежно: із зовсім рідкого сиру запіканка не підніметься.
-
Крок 4: Збийте яйця
Збийте міксером яйця з цукром і сіллю до світлої пишної маси, 2–3 хвилини.
-
Крок 5: Замісіть
Змішайте сир із набряклою манкою, влийте розтоплене масло, вмішайте яєчну масу, потім розпушувач і родзинки. Консистенція — як густа сметана.
-
Крок 6: Випікайте
Викладіть у змащену маслом і обсипану сухарями форму. Духовка 180 °C, 40–45 хвилин, до сухої шпажки й темно-золотої шапки.
-
Крок 7: Дайте відпочити
Лишіть запіканку у формі на 15 хвилин. Манка продовжує вбирати вологу навіть після духовки, тож структура остаточно складається вже поза вогнем.
Поради і варіації
-
Порада
Якщо після замочування маса здається надто густою, влийте ще 2 ст. л. кефіру: манка набрякає по-різному залежно від помолу.
-
Заміна
Кефір можна замінити ряжанкою або питним йогуртом без цукру — кислота потрібна, щоб розпушувач спрацював.
-
Варіація
Замість родзинок — курага, нарізана смужками, або 150 г нарізаних абрикосів у сезон.
-
Зберігання
Три доби в холодильнику. На другий день запіканка щільніша й ріжеться рівніше, ніж у день випікання.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 6 порцій | |
|---|---|---|
| Енергія | 330 ккал | 1 980 ккал |
| Білки | 17 г | 102 г |
| Жири | 11 г | 66 г |
| Вуглеводи | 40 г | 240 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
