Pastel de requesón sin harina
Sin harina no hay nada que ate el agua, así que escurrir el requesón media hora deja de ser un consejo y pasa a ser el paso más importante de la receta. Y como tampoco hay nada que sostenga burbujas, la mezcla no se bate: el aire que entre ahora saldrá en forma de agujeros.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 50 min
- Reposo
- 2 h
- Total
- 3 h 5 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 285 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
El yogur griego espeso puede sustituir a la crema agria, pero escúrrelo también: un yogur líquido arruina la textura.
Rinde: un molde redondo de 20 cm, 6 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
Horno
160 °C · calor arriba y abajo, sin ventilador
Con ventilador: 140 °C
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Paso 1: Escurre el requesón
Este es el paso más importante de la receta: aquí no hay nada que ate el agua suelta. Escurre el queso húmedo en un paño 30 minutos y aprieta con suavidad.
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Paso 2: Mezcla hasta que quede liso
Mezcla con un batidor de globo el requesón liso ya listo con la crema agria uno o dos minutos hasta que quede completamente uniforme. Sin harina en la mezcla, cada grumo se nota en el pastel terminado.
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Paso 3: Añade los huevos
Incorpora el azúcar, el azúcar vainillado, la sal y la ralladura, y después los huevos de uno en uno, a velocidad baja o a mano. No lo batas: el aire en esta masa se convierte en agujeros.
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Paso 4: Prepara el molde
Unta un molde desmontable y envuelve la base y los laterales bien apretados en dos capas de papel de aluminio para que no entre agua.
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Paso 5: Monta el baño maría
Vierte la mezcla en el molde, colócalo dentro de una fuente honda y vierte agua hirviendo en la fuente hasta la mitad de la altura del molde.
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Paso 6: Hornea suave
Hornea a 160 °C durante 50 minutos. Los bordes deben estar cuajados mientras un círculo de unos 5 cm en el centro sigue temblando suelto.
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Paso 7: Enfríalo por fases
Apaga el horno y deja el pastel en el agua con la puerta entreabierta 30 minutos, y después sácalo.
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Paso 8: Refrigera
Hora y media en el refrigerador vuelve la textura densa y cremosa. En caliente este pastel se desparrama en el plato. Sírvelo con frutos rojos.
Consejos y variantes
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Consejo
Usa papel de aluminio ancho y sin junta por debajo: la más mínima rendija y la base del pastel se moja.
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Sustitución
El yogur griego espeso puede sustituir a la crema agria, pero escúrrelo también: un yogur líquido arruina la textura.
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Variante
Incorpora 100 g de frambuesas o arándanos justo antes de hornear; añádelos congelados para que no se hundan.
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Conservación
Cuatro días en el refrigerador, tapado. Sabe mejor al segundo día, cuando la ralladura ya ha perfumado del todo el requesón.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 285 kcal | 1,710 kcal |
| Proteínas | 20 g | 120 g |
| Grasas | 14 g | 84 g |
| Carbohidratos | 19 g | 114 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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