Syrniki et fromage blanc

Gâteau au fromage blanc sans farine

Sans farine, seuls les œufs tiennent ce gâteau, et les protéines de l’œuf détestent la chaleur vive : au-dessus de 160 °C, elles se resserrent et expulsent l’eau. Le moule part donc au bain-marie, qui empêche l’appareil de dépasser le point d’ébullition. Au lieu d’une génoise granuleuse, vous obtenez une crème dense et soyeuse.

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Gâteau au fromage blanc sans farine — le plat terminé
Préparation
15 min
Cuisson
50 min
Repos
2 h
Total
3 h 5 min
Portions
6
Difficulté
Moyen
Par portion
285 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Un yaourt à la grecque épais peut remplacer la crème fraîche, mais égouttez-le aussi : un yaourt liquide ruine la texture.

Quantité : un moule de 20 cm de diamètre, 6 portions

Étapes

Four

160 °C · chaleur statique (voûte et sole), sans ventilation

Chaleur tournante : 140 °C

  1. Étape 1 : Égoutter le fromage blanc

    C’est l’étape la plus importante de la recette : rien ici ne peut fixer l’eau en trop. Laissez égoutter le fromage humide 30 minutes dans un linge et pressez-le doucement.

  2. Étape 2 : Mélanger jusqu’à ce que ce soit lisse

    Fouettez le fromage blanc lisse tout prêt avec la crème fraîche 1–2 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène. Sans farine, chaque grain se voit dans le gâteau cuit.

  3. Étape 3 : Ajouter les œufs

    Incorporez le sucre, le sucre vanillé, le sel et le zeste, puis les œufs un à un, à petite vitesse ou à la main. Ne fouettez pas : l’air dans cet appareil devient des trous.

  4. Étape 4 : Préparer le moule

    Beurrez un moule à charnière et enveloppez bien le fond et les côtés de deux couches de papier aluminium pour que l’eau ne puisse pas s’infiltrer.

  5. Étape 5 : Installer le bain-marie

    Versez l’appareil dans le moule, posez le moule dans un plat à rôtir profond et versez de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à mi-hauteur du moule.

  6. Étape 6 : Cuire doucement

    Faites cuire au four à 160 °C (chaleur statique) 50 minutes. Les bords doivent être pris, tandis qu’un cercle d’environ 5 cm au centre tremble encore franchement.

  7. Étape 7 : Refroidir par étapes

    Éteignez le four et laissez le gâteau dans l’eau, porte entrouverte, 30 minutes, puis sortez-le.

  8. Étape 8 : Réfrigérer

    1,5 heure au réfrigérateur rend la texture dense et crémeuse. Tiède, ce gâteau s’affaisse dans l’assiette. Servez avec des baies.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Prenez un papier aluminium large, sans jointure sous le moule : à la moindre fente, le fond du gâteau prend l’eau.

  • Remplacement

    Un yaourt à la grecque épais peut remplacer la crème fraîche, mais égouttez-le aussi : un yaourt liquide ruine la texture.

  • Variante

    Incorporez 100 g de framboises ou de myrtilles juste avant la cuisson ; mettez-les surgelées pour qu’elles ne tombent pas au fond.

  • Conservation

    Quatre jours au réfrigérateur, couvert. Il est meilleur le lendemain, quand le zeste a bien parfumé le fromage.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 6 portions
Énergie285 kcal1,710 kcal
Protéines20 g120 g
Lipides14 g84 g
Glucides19 g114 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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