Syrniki i zapiekanki z twarogu

Zapiekanka twarogowa bez mąki

Bez mąki zapiekankę trzymają tylko jajka, a białko jajek nie lubi gwałtownego żaru: powyżej 160°C ściąga się i wyciska wodę. Dlatego forma idzie do kąpieli wodnej – nie pozwala, by temperatura masy przekroczyła sto stopni, i zamiast ziarnistej gąbki wychodzi gęsty, jedwabisty krem.

Przejdź do przepisu
Pinterest

Zapiekanka twarogowa bez mąki — gotowe danie
Przygotowanie wstępne
15 min
Gotuj
50 min
Odpoczynek
2 godz.
Razem
3 godz. 5 min
Porcje
6
Trudność
Średni
Na porcję
285 kcal

Składniki

  • Czym zastąpić

    Kwaśną śmietanę możesz zastąpić gęstym jogurtem greckim, ale wtedy odsącz i jego – rzadki jogurt zepsuje konsystencję.

Wychodzi: forma Ø 20 cm, 6 porcji

Przygotowanie

Piekarnik

160 °C · grzanie góra-dół, bez termoobiegu

Z termoobiegiem: 140 °C

  1. Krok 1: Odsącz twaróg

    To najważniejszy krok całego przepisu: nie ma tu nic, co związałoby wodę. Jeśli twaróg jest wilgotny, przełóż go na gazę na 30 minut i lekko odciśnij.

  2. Krok 2: Wymieszaj do gładkości

    Rozmieszaj gotowy, gładki twaróg z kwaśną śmietaną trzepaczką na zupełnie jednolitą masę, 1–2 minuty. Bez mąki każda grudka jest widoczna w gotowej zapiekance.

  3. Krok 3: Dodaj jajka

    Wmieszaj cukier, cukier waniliowy, sól i skórkę z cytryny, potem jajka po jednym – na niskich obrotach albo po prostu trzepaczką. Ubijać nie trzeba: powietrze w takiej masie zmienia się w dziury.

  4. Krok 4: Przygotuj formę

    Natłuść tortownicę masłem i szczelnie owiń dno i boki dwiema warstwami folii aluminiowej, żeby woda nie dostała się do środka.

  5. Krok 5: Wstaw do kąpieli wodnej

    Przelej masę do formy, postaw formę w głębokiej blasze i nalej do blachy wrzątku do połowy wysokości formy.

  6. Krok 6: Piecz powoli

    Piekarnik 160°C (grzanie góra-dół), 50 minut. Brzegi mają być ścięte, a środek o średnicy 5 cm jeszcze delikatnie drżeć przy potrząśnięciu.

  7. Krok 7: Studź stopniowo

    Wyłącz piekarnik i zostaw zapiekankę w wodzie przy uchylonych drzwiczkach na 30 minut, potem wyjmij.

  8. Krok 8: Schłodź w lodówce

    1,5 godziny w chłodzie – i konsystencja robi się gęsta i kremowa. Ciepła taka zapiekanka rozpływa się na talerzu. Podawaj z owocami.

Wskazówki i warianty

  • Wskazówka

    Folia musi być szeroka i bez łączeń pod spodem: najmniejsza szczelina – i dół zapiekanki nabierze wody.

  • Zamiennik

    Kwaśną śmietanę możesz zastąpić gęstym jogurtem greckim, ale wtedy odsącz i jego – rzadki jogurt zepsuje konsystencję.

  • Wariant

    Wmieszaj 100 g malin albo borówek tuż przed pieczeniem; owoce dodawaj zamrożone, żeby nie opadły na dno.

  • Przechowywanie

    Cztery doby w lodówce pod folią. Najlepiej smakuje drugiego dnia, gdy skórka z cytryny w pełni odda aromat.

Wartości odżywcze

Przybliżone wartości odżywcze na porcję i na całe danie
1 porcja Całe danie 6 porcji
Energia285 kcal1,710 kcal
Białko20 g120 g
Tłuszcz14 g84 g
Węglowodany19 g114 g

Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.

Opinie i pytania

Ugotowane? Napisz, jak wyszło, pokaż zdjęcie albo podziel się tym, co zmieniłeś. Coś niejasne? Zapytaj — odpowiemy właśnie tutaj.

Jedno zdjęcie, do 8 MB. Zapisujemy je ponownie u siebie, co usuwa dane o aparacie i lokalizacji.

Bez rejestracji. Przechowujemy tylko podane imię, wiadomość i zdjęcie — nic więcej. Wszystko czeka na redakcję, zanim się pojawi.

Więcej: syrniki i zapiekanki z twarogu

Zobacz wszystkie