Torta de ricota com maçã
Duas coisas pequenas separam uma torta de ricota macia de uma emborrachada. Primeiro, a ricota precisa ser peneirada — ricota granulada deixa grumos que se percebem como areia. Segundo, as maçãs vão em cubos; raladas, elas soltam o suco direto na massa e o centro fica úmido por mais que se asse.
- Pré-preparo
- 20 min
- Cozimento
- 45 min
- Descanso
- 20 min
- Total
- 1 h 25 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 270 kcal
Ingredientes
Rendimento: uma forma de 22 cm, 8 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Peneire a ricota
Empurre por uma peneira ou bata até ficar lisa. Dois minutos de trabalho que decidem se a torta sai macia ou granulada.
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Passo 2: Misture com a semolina
Junte os ovos, o açúcar, o creme azedo, a baunilha e o sal, incorpore a semolina e deixe 15 minutos. Ela precisa inchar agora, senão puxa umidade no forno e seca a torta.
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Passo 3: Corte as maçãs
Corte em cubos de 1 cm e misture com a canela. Cubos mantêm a forma e ficam suculentos; maçã ralada simplesmente vira água.
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Passo 4: Una tudo
Incorpore as maçãs à massa de ricota com a espátula. Não trabalhe demais — os pedaços devem ficar inteiros.
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Passo 5: Encha a forma
Unte a forma com manteiga e polvilhe semolina, espalhe a massa e nivele. Uma camada acima de 5 cm não cozinha em 45 minutos.
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Passo 6: Asse e esfrie
Quarenta e cinco minutos a 175 °C até dourar em cima. O centro deve tremer um pouco; ele firma ao esfriar. Descanse 20 minutos.
Dicas e variações
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Dica
A ricota precisa estar seca. Ricota muito úmida dá uma massa solta — escorra uma hora num pano ou junte 20 g mais de semolina.
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Dica
A torta baixa ao esfriar, e isso é normal em qualquer torta de ricota: a clara se contrai. Frio brusco a afunda mais, então não a leve direto para fora.
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Variação
Pera em vez de maçã fica mais doce e perfumada; 80 g de uvas-passas hidratadas dão a versão clássica de cantina escolar.
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Conservação
Três dias coberta na geladeira. Fria ela fica mais densa e tem gosto quase de cheesecake.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 270 kcal | 2.160 kcal |
| Proteínas | 14 g | 112 g |
| Gorduras | 10 g | 80 g |
| Carboidratos | 31 g | 248 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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