Gratinado de batata com cogumelos
Um gratinado de batata fica aguado quando os cogumelos entram crus: eles soltam a umidade direto na travessa. Refogados à parte, já estão secos e cheiram a frigideira, enquanto a batata cozinha em silêncio no creme. Fatias finas são a segunda condição: as grossas ficam cruas no meio.
- Pré-preparo
- 30 min
- Cozimento
- 50 min
- Descanso
- 15 min
- Total
- 1 h 35 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 340 kcal
Ingredientes
Rendimento: uma travessa de 22×30 cm, 6 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Refogue os cogumelos até secarem
Cozinhe em fogo alto por 8–10 minutos, até toda a umidade sair e eles pegarem cor. Este é o passo decisivo: cogumelo cru deixa o gratinado aguado.
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Passo 2: Junte cebola e alho
Junte a cebola e cozinhe mais 5 minutos até amolecer, depois o alho e o tomilho por 30 segundos. Tempere.
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Passo 3: Corte as batatas finas
Corte em 3 mm com faca ou mandolina. Fatias mais grossas não cozinham em 50 minutos e o centro fica firme.
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Passo 4: Monte as camadas
Metade das batatas na travessa untada, salgadas, depois os cogumelos e o resto das batatas. Salgue cada camada de batata em separado ou o tempero fica todo em cima.
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Passo 5: Despeje o creme
Misture o creme de leite com o leite, tempere e despeje de modo que o líquido fique logo abaixo da camada de cima. A batata o absorve enquanto assa.
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Passo 6: Asse coberto
Cubra com papel-alumínio e asse 35 minutos a 190 °C. O alumínio segura o vapor e a batata cozinha por igual.
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Passo 7: Gratine com queijo
Tire o alumínio, espalhe o queijo e asse mais 15 minutos até formar crosta dourada. Descanse 15 minutos — quente ele não mantém a forma.
Dicas e variações
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Dica
Não lave as batatas fatiadas: o amido que sairia com a água é exatamente o que liga as camadas. Por isso elas vão direto para a travessa.
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Dica
Teste com a faca no centro: ela não deve encontrar resistência nenhuma. Se encontrar, mais 10 minutos sob o alumínio.
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Variação
Cogumelos silvestres (300 g frescos ou 40 g secos e hidratados) dão bem mais profundidade. Uma versão sem leite usa creme vegetal e nenhum queijo.
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Conservação
Três dias na geladeira. Reaqueça a 170 °C por 20 minutos — no micro-ondas a batata fica emborrachada.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 340 kcal | 2.040 kcal |
| Proteínas | 12 g | 72 g |
| Gorduras | 18 g | 108 g |
| Carboidratos | 33 g | 198 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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