Quarkauflauf ohne Mehl
Ohne Mehl gibt es nichts, was das Wasser bindet, deshalb ist das halbstündige Abtropfen kein Tipp mehr, sondern der wichtigste Schritt des Rezepts. Und weil auch nichts die Bläschen hält, wird die Masse nicht aufgeschlagen: Luft, die jetzt hineinkommt, zeigt sich später als Löcher.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Garzeit
- 50 Min.
- Ruhezeit
- 2 Std.
- Gesamt
- 3 Std. 5 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 285 kcal
Zutaten
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Dicker griechischer Joghurt kann den Sauerrahm ersetzen, muss aber ebenfalls abtropfen — ein flüssiger Joghurt ruiniert die Textur.
Ergibt: eine runde Form von 20 cm, 6 Portionen
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Zubereitung
Backofen
160 °C · Ober- und Unterhitze, ohne Umluft
Mit Umluft: 140 °C
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Schritt 1: Quark abtropfen lassen
Das ist der wichtigste Schritt des Rezepts: Hier gibt es nichts, was freies Wasser bindet. Nassen Quark 30 Minuten im Tuch abtropfen lassen und behutsam ausdrücken.
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Schritt 2: Glatt verrühren
Den fertigen, glatten Quark mit dem Sauerrahm ein bis zwei Minuten verrühren, bis die Masse vollständig gleichmäßig ist. Ohne Mehl in der Masse zeigt sich jedes Körnchen im fertigen Auflauf.
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Schritt 3: Eier zugeben
Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale einrühren, dann die Eier einzeln, auf niedriger Stufe oder von Hand. Nicht aufschlagen — Luft in dieser Masse wird zu Löchern.
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Schritt 4: Form vorbereiten
Eine Springform buttern und Boden und Seiten fest in zwei Lagen Alufolie wickeln, damit kein Wasser eindringt.
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Schritt 5: Wasserbad aufsetzen
Die Masse in die Form gießen, die Form in eine tiefe Auflaufform stellen und kochendes Wasser bis zur halben Höhe der Springform angießen.
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Schritt 6: Sanft backen
Bei 160 °C 50 Minuten backen. Die Ränder sollen gestockt sein, während ein Kreis von etwa 5 cm in der Mitte noch locker zittert.
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Schritt 7: Stufenweise abkühlen
Den Ofen ausschalten und den Auflauf 30 Minuten bei angelehnter Tür im Wasser lassen, dann herausheben.
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Schritt 8: Kalt stellen
Anderthalb Stunden im Kühlschrank machen die Textur dicht und cremig. Warm sackt dieser Auflauf auf dem Teller zusammen. Mit Beeren servieren.
Tipps & Varianten
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Tipp
Breite Folie ohne Naht unter der Form verwenden: Der kleinste Spalt, und der Boden zieht Wasser.
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Alternative
Dicker griechischer Joghurt kann den Sauerrahm ersetzen, muss aber ebenfalls abtropfen — ein flüssiger Joghurt ruiniert die Textur.
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Variante
100 g Himbeeren oder Heidelbeeren kurz vor dem Backen unterheben; gefroren zugeben, damit sie nicht absinken.
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Aufbewahrung
Vier Tage zugedeckt im Kühlschrank. Am zweiten Tag schmeckt er am besten, wenn die Zitronenschale den Quark vollständig parfümiert hat.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 6 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 285 kcal | 1.710 kcal |
| Eiweiß | 20 g | 120 g |
| Fett | 14 g | 84 g |
| Kohlenhydrate | 19 g | 114 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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