Сирники і запіканки

Сирна запіканка без борошна

Без борошна запіканку тримають лише яйця, а яєчний білок не любить різкого жару: вище 160 °C він стягується і вичавлює воду. Тому форма йде у водяну баню — вона не дає температурі маси перевалити за сто градусів, і замість зернистої губки виходить щільний шовковий крем.

До рецепта
Pinterest

Сирна запіканка без борошна — готова страва
Підготовка
15 хв
Готування
50 хв
Очікування
2 год
Разом
3 год 5 хв
Порції
6
Складність
Середньо
На порцію
285 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Сметану можна замінити густим грецьким йогуртом, але тоді відцідіть і його — рідкий йогурт зіпсує текстуру.

Вихід: форма Ø 20 см, 6 порцій

Приготування

Духовка

160 °C · верхній і нижній нагрів, без конвекції

З конвекцією: 140 °C

  1. Крок 1: Відцідіть сир

    Це найважливіший крок усього рецепта: зв’язувати воду тут нічому. Відкиньте сир на марлю на 30 хвилин, якщо він вологий, і злегка відтисніть.

  2. Крок 2: Змішайте до гладкості

    Розмішайте готовий гладкий сир зі сметаною вінчиком до повної однорідності, 1–2 хвилини. Без борошна кожна крупинка помітна в готовій запіканці.

  3. Крок 3: Додайте яйця

    Вмішайте цукор, ванільний цукор, сіль і цедру, потім яйця по одному — на низькій швидкості або просто вінчиком. Збивати не треба: повітря в такій масі перетворюється на дірки.

  4. Крок 4: Підготуйте форму

    Змастіть роз’ємну форму маслом і щільно обгорніть дно і боки двома шарами фольги, щоб вода не потрапила всередину.

  5. Крок 5: Поставте на водяну баню

    Вилийте масу у форму, поставте форму в глибоке деко й налийте в деко окропу до половини висоти форми.

  6. Крок 6: Випікайте повільно

    Духовка 160 °C, 50 хвилин. Краї мають бути схопленими, а центр діаметром 5 см — ще рідко тремтіти при поштовху.

  7. Крок 7: Охолоджуйте поступово

    Вимкніть духовку і лишіть запіканку у воді з прочиненими дверцятами на 30 хвилин, потім дістаньте.

  8. Крок 8: Охолодіть у холодильнику

    Півтори години в холоді — і текстура стає щільною та кремовою. Тепла така запіканка розповзається на тарілці. Подавайте з ягодами.

Поради і варіації

  • Порада

    Фольга має бути широкою і без стиків знизу: найменша щілина — і низ запіканки набере води.

  • Заміна

    Сметану можна замінити густим грецьким йогуртом, але тоді відцідіть і його — рідкий йогурт зіпсує текстуру.

  • Варіація

    Вмішайте 100 г малини або чорниці просто перед випіканням; ягоди кладіть замороженими, щоб вони не осіли на дно.

  • Зберігання

    Чотири доби в холодильнику під плівкою. Смак найкращий на другий день, коли цедра повністю віддає аромат.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 6 порцій
Енергія285 ккал1 710 ккал
Білки20 г120 г
Жири14 г84 г
Вуглеводи19 г114 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще сирники і запіканки

Усі рецепти