Syrnyky y budines de requesón

Syrnyky al horno

Un syrnyk se aplana en el horno por la misma razón por la que se deshace en la sartén: agua. Por eso el requesón se aprieta con el puño y, si sale suero, se escurre veinte minutos. El segundo punto es el tamiz, porque cada grumo es una línea de fractura por donde el syrnyk se va a partir.

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Syrnyky al horno — el plato terminado
Preparación
20 min
Cocción
25 min
Total
45 min
Porciones
3
Dificultad
Fácil
Por porción
335 kcal

Ingredientes

  • Qué usar en su lugar

    Haz tu propia harina de avena moliendo copos en un molinillo de café hasta una textura de arena fina.

Rinde: 9 syrnyky, 3 porciones

Modo de preparación

  1. Paso 1: Comprueba la humedad del queso

    Aprieta un puñado de requesón con el puño. Si sale suero entre los dedos, vuelca todo en un paño y déjalo escurrir 20 minutos. Esa agua vuelve a salir en el horno y aplana los syrnyky hasta dejarlos como tortitas.

  2. Paso 2: Alisa el requesón

    Pásalo por un tamiz o tritúralo con batidora de mano. El requesón granuloso liga mal: cada grumo es una línea de fractura por donde el syrnyk se partirá.

  3. Paso 3: Mezcla la masa

    Incorpora los huevos, la miel, la ralladura y la sal, y después la harina de avena. Usa espátula en lugar de batidora: batir de más vuelve la masa pegajosa.

  4. Paso 4: Comprueba la textura

    Con las manos mojadas forma una bolita. Si se sostiene y no se derrumba, ya está. Si se extiende, añade otros 10–15 g de harina y prueba de nuevo. Para después de dos añadidos o los syrnyky salen gomosos.

  5. Paso 5: Fórmalos

    Con las manos mojadas bolea nueve piezas iguales y aplana cada una hasta unos 2 cm de grosor. Más gruesos quedan crudos por dentro, más finos se resecan.

  6. Paso 6: Hornea

    Colócalos sobre papel de hornear pintado con un poco de aceite y hornéalos a 190 °C durante 22–25 minutos. Dales la vuelta a los 15 minutos para que se doren por los dos lados.

  7. Paso 7: Sirve templados

    Déjalos en la bandeja 5 minutos: recién salidos del horno siguen blandos por dentro y se rompen al levantarlos. Sírvelos con yogur griego.

Consejos y variantes

  • Consejo

    La harina de avena absorbe la humedad más despacio que la de trigo. Si la masa parece floja, espera 10 minutos antes de añadir más harina.

  • Sustitución

    Haz tu propia harina de avena moliendo copos en un molinillo de café hasta una textura de arena fina.

  • Variante

    Incorpora 2 cucharadas de nueces picadas, o un puñado de arándanos añadidos al final y con mucho cuidado.

  • Conservación

    Tres días en el refrigerador. Recaliéntalos a 160 °C durante 6–7 minutos; el microondas los vuelve gomosos.

Información nutricional

Información nutricional aproximada por porción y de toda la receta
1 porción Toda la receta 3 porciones
Energía335 kcal1,005 kcal
Proteínas30 g90 g
Grasas11 g33 g
Carbohidratos27 g81 g

Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.

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