Syrniki et fromage blanc

Syrniki au four sans huile ni sucre

Les syrniki au four gardent leur forme pour une raison simple : à la poêle, les bords ramollissent dans la graisse chaude avant que le centre ne prenne, alors que la chaleur sèche du four raffermit la surface de tous côtés à la fois. Ici, ni huile de friture ni sucre : du fromage blanc, des œufs, de la farine d’avoine et une cuillerée de miel.

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Syrniki au four sans huile ni sucre — le plat terminé
Préparation
20 min
Cuisson
25 min
Total
45 min
Portions
3
Difficulté
Facile
Par portion
335 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Faites votre farine d’avoine en mixant des flocons d’avoine au moulin à café, jusqu’à la texture d’un sable fin.

Quantité : 9 syrniki, 3 portions

Étapes

Four

190 °C · chaleur statique (voûte et sole), sans ventilation

Chaleur tournante : 170 °C

  1. Étape 1 : Tester l’humidité du fromage

    Pressez une poignée de fromage blanc dans votre poing. Si du petit-lait coule entre vos doigts, versez le tout dans un linge et laissez égoutter 20 minutes. Cette eau ressortirait au four et aplatirait les syrniki en crêpes.

  2. Étape 2 : Prendre un fromage blanc lisse

    Prenez un fromage blanc lisse tout prêt, sans avoir à le passer ni à le mixer. Un fromage granuleux se lie mal : chaque grumeau est une ligne de fracture.

  3. Étape 3 : Préparer la pâte

    Incorporez les œufs, le miel, le zeste et le sel, puis la farine d’avoine. Utilisez une spatule plutôt qu’un batteur : trop travaillée, la pâte devient collante.

  4. Étape 4 : Vérifier la consistance

    Les mains mouillées, roulez un peu de pâte en boule. Si elle tient sans s’affaisser, c’est bon. Si elle s’étale, ajoutez 10–15 g de farine et refaites le test. Arrêtez-vous après deux ajouts, sinon les syrniki deviennent caoutchouteux.

  5. Étape 5 : Façonner

    Les mains mouillées, formez neuf boules égales et aplatissez-les à environ 2 cm d’épaisseur. Plus épais, ils restent crus au centre ; plus fins, ils se dessèchent.

  6. Étape 6 : Cuire au four

    Posez-les sur du papier cuisson légèrement huilé et faites-les cuire au four à 190 °C (chaleur statique) 22–25 minutes. Retournez-les au bout de 15 minutes pour que les deux faces dorent de façon égale.

  7. Étape 7 : Servir tiède

    Laissez-les 5 minutes sur la plaque : à la sortie du four, ils sont encore mous à l’intérieur et se cassent quand on les soulève. Servez avec du yaourt à la grecque.

Astuces et variantes

  • Astuce

    La farine d’avoine absorbe l’humidité plus lentement que la farine de blé. Si la pâte paraît trop molle, attendez 10 minutes avant d’en rajouter.

  • Remplacement

    Faites votre farine d’avoine en mixant des flocons d’avoine au moulin à café, jusqu’à la texture d’un sable fin.

  • Variante

    Ajoutez 2 c. à soupe de noix hachées, ou une poignée de myrtilles incorporées en dernier, très délicatement.

  • Conservation

    Trois jours au réfrigérateur. Réchauffez-les au four à 160 °C 6–7 minutes ; le micro-ondes les rend caoutchouteux.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 3 portions
Énergie335 kcal1,005 kcal
Protéines30 g90 g
Lipides11 g33 g
Glucides27 g81 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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