Syrniki al forno con miele e limone
I syrniki al forno non si allargano per una ragione semplice: in padella i bordi si ammorbidiscono nel grasso caldo prima che il centro si rapprenda, mentre il calore secco del forno asciuga la superficie da tutti i lati insieme. Qui non si frigge e non c’è zucchero: solo ricotta, uova, farina d’avena e un cucchiaio di miele. In Ucraina si fanno con il tvorog, più asciutto della ricotta, per questo la ricotta va sgocciolata bene.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 3
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 335 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
La farina d’avena si fa facilmente in casa: macinate i fiocchi d’avena nel macinacaffè fino a ottenere una sabbia fine.
Resa: 9 syrniki, 3 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
190 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 170 °C
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Passaggio 1: Controllare l’umidità della ricotta
Stringete una manciata di ricotta nel pugno. Se tra le dita esce siero, mettete tutta la ricotta in una garza e lasciatela sgocciolare per 20 minuti. L’acqua in eccesso in forno cerca di uscire e trasforma i syrniki in frittelle piatte.
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Passaggio 2: Prendere una ricotta liscia
Prendete una ricotta già liscia: non serve passarla al setaccio né frullarla. Un composto granuloso tiene peggio: ogni grumo è una crepa da cui il syrnik si spezza.
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Passaggio 3: Preparare l’impasto
Incorporate le uova, il miele, la scorza e il sale, poi aggiungete la farina d’avena. Mescolate con una spatola, non con le fruste: lavorato troppo, l’impasto diventa appiccicoso.
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Passaggio 4: Verificare la consistenza
Prendete un po’ di composto con le mani bagnate e formate una pallina. Se tiene la forma e non cola, va bene. Se si allarga, aggiungete altri 10–15 g di farina e riprovate. Non fatelo più di due volte, altrimenti i syrniki diventano gommosi.
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Passaggio 5: Formare i syrniki
Con le mani bagnate formate 9 palline uguali e schiacciatele fino a uno spessore di 2 cm. Più spessi resterebbero crudi dentro, più sottili si seccherebbero.
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Passaggio 6: Cuocere in forno
Disponeteli sulla carta forno appena unta e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 190 °C per 22–25 minuti. Dopo 15 minuti girateli, così si dorano allo stesso modo su entrambi i lati.
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Passaggio 7: Servire tiepidi
Lasciateli 5 minuti sulla teglia: appena sfornati sono ancora morbidi dentro e si rompono quando li sollevate con la spatola. Serviteli con yogurt greco.
Consigli e varianti
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Consiglio
La farina d’avena assorbe l’umidità più lentamente di quella di frumento. Se il composto vi sembra liquido, lasciatelo riposare 10 minuti prima di aggiungere altra farina.
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Sostituzione
La farina d’avena si fa facilmente in casa: macinate i fiocchi d’avena nel macinacaffè fino a ottenere una sabbia fine.
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Variante
Incorporate 2 cucchiai di noci tritate o una manciata di mirtilli: i frutti aggiungeteli per ultimi, con molta delicatezza.
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Conservazione
Si conservano 3 giorni in frigo. Riscaldateli in forno a 160 °C per 6–7 minuti: nel microonde diventano gommosi.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 3 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 335 kcal | 1,005 kcal |
| Proteine | 30 g | 90 g |
| Grassi | 11 g | 33 g |
| Carboidrati | 27 g | 81 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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