Сирники і запіканки

Сирники в духовці

Сирники в духовці не розповзаються з простої причини: у пательні краї розм’якшуються в гарячому жирі раніше, ніж схопиться середина, а в духовці сухе тепло сушить поверхню з усіх боків одночасно. Тут немає олії й немає цукру — тільки сир, яйця, вівсяне борошно і ложка меду.

До рецепта
Pinterest

Сирники в духовці — готова страва
Підготовка
20 хв
Готування
25 хв
Разом
45 хв
Порції
3
Складність
Легко
На порцію
335 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Вівсяне борошно легко зробити самому: змеліть вівсяні пластівці в кавомолці до стану дрібного піску.

Вихід: 9 сирників, 3 порції

Приготування

Духовка

190 °C · верхній і нижній нагрів, без конвекції

З конвекцією: 170 °C

  1. Крок 1: Перевірте сир на вологість

    Стисніть жменю сиру в кулаці. Якщо між пальцями йде сироватка — відкиньте весь сир на марлю і дайте стекти 20 хвилин. Зайва вода потім проситься назовні в духовці й перетворює сирники на млинці.

  2. Крок 2: Візьміть гладкий сир

    Візьміть готовий гладкий сир: протирати його не треба. Зерниста маса тримається гірше: кожна грудочка — це тріщина, по якій сирник розламається.

  3. Крок 3: Замісіть тісто

    Вмішайте яйця, мед, цедру і сіль, потім додайте вівсяне борошно. Мішайте лопаткою, а не міксером: зайве збивання робить масу липкою.

  4. Крок 4: Перевірте густину

    Візьміть трохи маси мокрими руками і скачайте кульку. Якщо вона тримає форму і не тече — досить. Якщо розпливається, додайте ще 10–15 г борошна і перевірте знову. Більше двох таких додавань робити не варто, інакше сирники стануть гумовими.

  5. Крок 5: Сформуйте

    Мокрими руками скачайте 9 однакових кульок і сплющте кожну до 2 см завтовшки. Товстіші всередині лишаться сирими, тонші пересохнуть.

  6. Крок 6: Випікайте

    Викладіть на пергамент, злегка змащений олією, і випікайте при 190 °C 22–25 хвилин. На 15-й хвилині переверніть — так обидва боки будуть однаково рум’яні.

  7. Крок 7: Подавайте теплими

    Дайте постояти 5 хвилин на деку: гарячі сирники ще м’які всередині й ламаються, коли їх піддіваєш лопаткою. Подавайте з грецьким йогуртом.

Поради і варіації

  • Порада

    Вівсяне борошно вбирає вологу повільніше за пшеничне. Якщо маса здається рідкою, дайте їй постояти 10 хвилин, перш ніж досипати ще борошна.

  • Заміна

    Вівсяне борошно легко зробити самому: змеліть вівсяні пластівці в кавомолці до стану дрібного піску.

  • Варіація

    Вмішайте 2 ст. л. подрібнених волоських горіхів або жменю чорниці — ягоди кладіть в останню чергу й дуже обережно.

  • Зберігання

    Три доби в холодильнику. Розігрівайте в духовці при 160 °C 6–7 хвилин: у мікрохвильовці вони стають гумовими.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 3 порції
Енергія335 ккал1 005 ккал
Білки30 г90 г
Жири11 г33 г
Вуглеводи27 г81 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще сирники і запіканки

Усі рецепти