Syrnyky aus dem Ofen
Ein Syrnyk flacht im Ofen aus demselben Grund ab, aus dem er in der Pfanne zerfällt: Wasser. Deshalb wird der Quark in der Faust gedrückt, und läuft Molke heraus, tropft er zwanzig Minuten ab. Der zweite Punkt ist glatter Quark, denn jedes Körnchen ist eine Bruchlinie, an der der Syrnyk aufreißt.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Portionen
- 3
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 335 kcal
Zutaten
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Hafermehl selbst herstellen, indem man Haferflocken in der Kaffeemühle zu feinem Sand mahlt.
Ergibt: 9 Syrnyky, 3 Portionen
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Zubereitung
Backofen
190 °C · Ober- und Unterhitze, ohne Umluft
Mit Umluft: 170 °C
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Schritt 1: Quark auf Feuchtigkeit prüfen
Eine Handvoll Quark in der Faust zusammendrücken. Läuft Molke zwischen den Fingern heraus, alles in ein Tuch geben und 20 Minuten abtropfen lassen. Dieses Wasser tritt im Ofen wieder aus und drückt die Syrnyky zu Pfannkuchen flach.
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Schritt 2: Glatten Quark verwenden
Fertigen, glatten Quark verwenden, dann muss nichts durchgestrichen oder püriert werden. Körniger Quark bindet schlecht: Jedes Klümpchen ist eine Bruchlinie, an der der Syrnyk aufreißt.
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Schritt 3: Masse anrühren
Eier, Honig, Zitronenschale und Salz einrühren, danach das Hafermehl. Lieber den Spatel als den Mixer nehmen — zu langes Schlagen macht die Masse klebrig.
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Schritt 4: Konsistenz prüfen
Mit nassen Händen etwas Masse zu einer Kugel rollen. Hält sie und sackt nicht zusammen, ist es geschafft. Läuft sie breit, weitere 10–15 g Mehl zugeben und erneut prüfen. Nach zwei Zugaben aufhören, sonst werden die Syrnyky gummiartig.
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Schritt 5: Formen
Mit nassen Händen neun gleich große Kugeln rollen und jede auf etwa 2 cm Dicke flach drücken. Dickere bleiben innen roh, dünnere trocknen aus.
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Schritt 6: Backen
Auf mit wenig Öl bestrichenes Backpapier setzen und bei 190 °C 22–25 Minuten backen. Nach 15 Minuten wenden, damit beide Seiten gleichmäßig bräunen.
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Schritt 7: Lauwarm servieren
5 Minuten auf dem Blech stehen lassen: direkt aus dem Ofen sind sie innen noch weich und brechen beim Anheben. Mit griechischem Joghurt servieren.
Tipps & Varianten
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Tipp
Hafermehl nimmt Feuchtigkeit langsamer auf als Weizenmehl. Wirkt die Masse locker, 10 Minuten warten, bevor mehr Mehl dazukommt.
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Alternative
Hafermehl selbst herstellen, indem man Haferflocken in der Kaffeemühle zu feinem Sand mahlt.
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Variante
2 EL gehackte Walnüsse unterheben oder eine Handvoll Heidelbeeren ganz zum Schluss und sehr behutsam.
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Aufbewahrung
Drei Tage im Kühlschrank. Bei 160 °C 6–7 Minuten aufwärmen; die Mikrowelle macht sie gummiartig.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 3 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 335 kcal | 1.005 kcal |
| Eiweiß | 30 g | 90 g |
| Fett | 11 g | 33 g |
| Kohlenhydrate | 27 g | 81 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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