Syrnyky con pasas

Modo de preparación

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   Paso 1: Remoja las pasas

   Cúbrelas con agua hirviendo 15 minutos, escúrrelas y después sécalas a fondo con papel de cocina. El agua que entra con las pasas es la causa más común de que los syrnyky se aflojen.

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   Paso 2: Escurre el requesón

   Vuelca el queso húmedo en un paño y aprieta con suavidad. La prueba es sencilla: un puñado apretado en el puño no debe soltar suero.

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   Paso 3: Usa requesón liso

   Usa requesón liso ya listo. El requesón granuloso necesita más harina para sostenerse, y más harina es un syrnyk peor.

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   Paso 4: Mezcla la masa

   Incorpora los huevos, los dos azúcares y la sal, y después los 70 g de harina y las pasas. Para en cuanto no se vea harina seca: mezclar mucho desarrolla gluten y los endurece.

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   Paso 5: Prueba la masa

   Forma una bola de prueba con las manos mojadas. Si mantiene la forma, a la sartén. Si se derrumba, añade de 10 a 15 g más de harina, no más, y prueba otra vez.

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   Paso 6: Fórmalos

   Divide en 12, bolea, reboza en harina y aplana cada uno hasta 2 cm. Más finos se resecan, más gruesos se quedan crudos en el centro.

7. 07

   Paso 7: Fríe con tapa

   Calienta el aceite a fuego medio-bajo. Fríelos 4 minutos hasta un dorado intenso, dales la vuelta, tapa la sartén y dales otros 4 minutos: el vapor atrapado hace el centro antes de que la corteza se queme.

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   Paso 8: Sirve

   Escúrrelos un momento sobre papel de cocina y sírvelos calientes con crema agria.