Syrnyky mit Rosinen

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Rosinen einweichen

   15 Minuten mit kochendem Wasser bedecken, abgießen und danach gründlich auf Küchenpapier trocknen. Das mit den Rosinen eingebrachte Wasser ist der häufigste Grund, warum Syrnyky weich werden.

2. 02

   Schritt 2: Quark abtropfen lassen

   Nassen Quark in ein Tuch geben und behutsam ausdrücken. Die Probe ist einfach: Eine in der Faust gedrückte Handvoll darf keine Molke abgeben.

3. 03

   Schritt 3: Quark passieren

   Durch ein Sieb streichen. Körniger Quark braucht mehr Mehl, um zusammenzuhalten — und mehr Mehl heißt schlechterer Syrnyk.

4. 04

   Schritt 4: Masse anrühren

   Eier, beide Zuckersorten und Salz einrühren, dann die 70 g Mehl und die Rosinen. Aufhören, sobald kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist: langes Rühren bildet Gluten und macht sie zäh.

5. 05

   Schritt 5: Masse testen

   Mit nassen Händen eine Probekugel rollen. Hält sie die Form — braten. Sackt sie zusammen — 10 bis 15 g Mehl mehr zugeben, nicht mehr, und erneut testen.

6. 06

   Schritt 6: Formen

   In 12 Teile teilen, zu Kugeln rollen, in Mehl wenden und auf 2 cm flach drücken. Dünnere trocknen aus, dickere bleiben innen roh.

7. 07

   Schritt 7: Unter dem Deckel braten

   Das Öl bei mittlerer bis kleiner Hitze erhitzen. 4 Minuten tief goldbraun braten, wenden, den Deckel auflegen und weitere 4 Minuten garen — der eingeschlossene Dampf gart die Mitte, bevor die Kruste verbrennt.

8. 08

   Schritt 8: Servieren

   Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit Sauerrahm servieren.