Syrniki et fromage blanc

Syrniki aux raisins secs

Deux choses gâchent les syrniki : la farine et le feu. Trop de farine en fait des palets caoutchouteux, trop peu et ils s’étalent dans la poêle. Un feu trop vif donne une croûte foncée sur un cœur cru. Ici, on règle les deux : on teste la pâte avec une boule, et on fait cuire à feu moyen-doux sous couvercle.

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Syrniki aux raisins secs — le plat terminé
Préparation
20 min
Cuisson
16 min
Repos
15 min
Total
51 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
395 kcal

Ingrédients

Quantité : 12 syrniki, 4 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Faire tremper les raisins

    Couvrez-les d’eau bouillante pour 15 minutes, égouttez-les, puis séchez-les soigneusement sur du papier absorbant. L’eau apportée par les raisins est la raison la plus fréquente des syrniki qui s’affaissent.

  2. Étape 2 : Égoutter le fromage blanc

    Versez le fromage humide dans un linge et pressez doucement. Le test est simple : une poignée serrée dans le poing ne doit plus rendre de petit-lait.

  3. Étape 3 : Prendre un fromage blanc lisse

    Prenez un fromage blanc lisse tout prêt. Un fromage granuleux demande plus de farine pour se tenir, et plus de farine, c’est un moins bon syrnik.

  4. Étape 4 : Préparer la pâte

    Incorporez les œufs, le sucre, le sucre vanillé et le sel, puis les 70 g de farine et les raisins. Arrêtez dès qu’il ne reste plus de farine sèche visible : un long mélange développe le gluten et les durcit.

  5. Étape 5 : Tester la pâte

    Roulez une boule d’essai les mains mouillées. Elle garde sa forme : faites cuire. Elle s’affaisse : ajoutez 10 à 15 g de farine, pas plus, et refaites le test.

  6. Étape 6 : Façonner

    Divisez la pâte en 12, roulez des boules, enrobez-les de farine et aplatissez-les à 2 cm. Plus fins, ils se dessèchent ; plus épais, ils restent crus au centre.

  7. Étape 7 : Cuire sous couvercle

    Chauffez l’huile à feu moyen-doux. Faites cuire 4 minutes, jusqu’à une belle couleur dorée, retournez, couvrez et laissez encore 4 minutes : la vapeur enfermée cuit le centre avant que la croûte ne brûle.

  8. Étape 8 : Servir

    Égouttez-les brièvement sur du papier absorbant et servez chaud avec de la crème fraîche.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Les syrniki s’étalent pour trois raisons : un fromage humide, des raisins mouillés ou une poêle trop chaude. La farine est rarement en cause.

  • Astuce

    Si la pâte colle aux mains, mouillez-vous les paumes au lieu d’ajouter de la farine : la texture reste tendre.

  • Variante

    Remplacez la moitié des raisins par des abricots secs hachés ou des cranberries séchées.

  • Conservation

    Deux jours au réfrigérateur. Réchauffez-les 3 minutes dans une poêle sèche couverte ; les refaire frire les rend gras.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie395 kcal1,580 kcal
Protéines21 g84 g
Lipides18 g72 g
Glucides37 g148 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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