Cheesecake alemão de quark
O cheesecake alemão é feito com quark e não com cream cheese, e isso muda tudo: o sabor fica mais limpo e levemente ácido, e a textura mais leve, mais perto de um pudim assado do que de uma fatia densa. As claras são batidas à parte e entram por último, então o bolo cresce no forno, depois baixa e racha um pouco em cima. É assim mesmo: um Käsekuchen perfeitamente liso parece suspeito.
- Pré-preparo
- 30 min
- Cozimento
- 1 h 10 min
- Descanso
- 3 h
- Total
- 4 h 40 min
- Porções
- 16
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 360 kcal
Ingredientes
Para a base
Para o recheio
-
O que usar no lugar
No lugar de 400 ml de creme de leite dá para usar 400 g de creme azedo: o bolo fica mais denso e ácido, mais caseiro.
Rendimento: 1 bolo de 26 cm, 16 fatias
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Modo de preparo
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Passo 1: Faça a base
Misture farinha, açúcar, fermento e sal, junte a manteiga gelada em cubos e esfarele. Incorpore o ovo e una a massa rápido. Embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.
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Passo 2: Forre a forma
Aqueça o forno a 165 °C. Aperte a massa com os dedos no fundo de uma forma de fundo removível de 26 cm e levante uma borda de 3 cm. Fure o fundo e volte a forma para a geladeira enquanto faz o recheio.
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Passo 3: Misture o recheio
Passe o quark pela peneira: esse passo sozinho decide como o recheio fica liso. Junte as gemas, os dois açúcares, o amido, o suco e as raspas de limão, acrescente o creme de leite e bata até ficar uniforme.
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Passo 4: Incorpore as claras
Bata as claras em picos firmes e incorpore ao quark em três vezes, de baixo para cima. A mistura deve ficar aerada e escorrer devagar, não correr.
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Passo 5: Asse
Despeje o recheio na forma e nivele. Asse de 60 a 70 minutos: as bordas devem estar firmes enquanto o centro, do tamanho de uma palma, ainda balança quando você empurra a forma.
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Passo 6: Esfrie no forno
Desligue o forno, encoste a porta numa colher de pau e deixe o bolo lá dentro por uma hora. A mudança brusca de temperatura é a causa principal das rachaduras fundas.
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Passo 7: Gele antes de servir
Passe a faca entre o bolo e a borda, esfrie por completo em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Cortado morno, o recheio ainda não sustenta.
Dicas e variações
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Dica
O quark precisa estar seco. Se estiver úmido, escorra-o numa gaze por uma hora, senão o recheio não firma e fica encharcado no meio.
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Substituição
No lugar de 400 ml de creme de leite dá para usar 400 g de creme azedo: o bolo fica mais denso e ácido, mais caseiro.
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Variação
A variação clássica alemã são 100 g de uvas-passas no recheio, deixadas antes 15 minutos em água morna.
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Conservação
Coberto dura 4 dias na geladeira. Congela em fatias, embora o recheio fique mais granuloso depois de descongelar.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 16 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 360 kcal | 5.760 kcal |
| Proteínas | 14 g | 224 g |
| Gorduras | 19 g | 304 g |
| Carboidratos | 33 g | 528 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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