Syrniki e sformati

Syrniki con uvetta in padella

I syrniki si rovinano in due modi: con la farina e con il fuoco. Troppa farina e diventano dischetti gommosi, troppo poca e si allargano in padella; la fiamma alta dà una crosta scura su un centro crudo. Qui teniamo sotto controllo entrambe le cose: proviamo l’impasto con una pallina e cuociamo a fuoco medio-basso con il coperchio. In Ucraina si fanno con il tvorog, per questo la ricotta va ben sgocciolata.

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Syrniki con uvetta in padella — il piatto finito
Preparazione
20 min
Cottura
16 min
Riposo
15 min
Totale
51 min
Porzioni
4
Difficoltà
Facile
Per porzione
395 kcal

Ingredienti

Resa: 12 syrniki, 4 porzioni

Preparazione

  1. Passaggio 1: Ammollare l’uvetta

    Coprite l’uvetta con acqua bollente per 15 minuti, scolatela e asciugatela bene con carta da cucina. L’umidità dell’uvetta è la causa più frequente dei syrniki che colano.

  2. Passaggio 2: Sgocciolare la ricotta

    Mettete la ricotta bagnata in una garza e strizzatela leggermente. Il riferimento è semplice: una manciata stretta nel pugno non deve rilasciare siero.

  3. Passaggio 3: Prendere una ricotta liscia

    Usate una ricotta già liscia. Un composto granuloso ha bisogno di più farina per stare insieme, e più farina vuol dire meno sapore.

  4. Passaggio 4: Preparare l’impasto

    Incorporate le uova, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale, poi 70 g di farina e l’uvetta. Mescolate solo finché la farina asciutta sparisce: lavorare a lungo sviluppa il glutine e rende i syrniki duri.

  5. Passaggio 5: Fare la prova

    Con le mani bagnate formate una pallina di prova. Se tiene la forma, potete cuocere. Se si allarga, aggiungete 10–15 g di farina, non di più, e riprovate.

  6. Passaggio 6: Formare i syrniki

    Dividete l’impasto in 12 parti, formate delle palline, passatele nella farina e schiacciatele fino a 2 cm di spessore. Più sottili si seccano, più spessi non cuociono all’interno.

  7. Passaggio 7: Cuocere con il coperchio

    Scaldate l’olio a fuoco medio-basso. Cuocete per 4 minuti, finché si forma una crosta dorata, girateli, coprite con il coperchio e cuocete per altri 4 minuti: il vapore cuoce il centro prima che la crosta si bruci.

  8. Passaggio 8: Servire

    Trasferiteli su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso e serviteli caldi con panna acida.

Consigli e varianti

  • Consiglio

    I syrniki si allargano per tre motivi: ricotta bagnata, uvetta bagnata o padella troppo calda. La farina è quasi sempre la colpevole meno probabile.

  • Consiglio

    Se l’impasto si attacca alle mani, bagnatevi i palmi con acqua invece di aggiungere farina: così la consistenza resta morbida.

  • Variante

    Metà dell’uvetta si può sostituire con albicocche secche a pezzetti o mirtilli rossi secchi.

  • Conservazione

    Si conservano 2 giorni in frigo. Riscaldateli in una padella asciutta con il coperchio per 3 minuti: friggerli una seconda volta li rende unti.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali indicativi per porzione e per tutto il piatto
1 porzione Tutto il piatto 4 porzioni
Energia395 kcal1,580 kcal
Proteine21 g84 g
Grassi18 g72 g
Carboidrati37 g148 g

Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.

Commenti e domande

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