Сирники з родзинками

Приготування

1. 01

   Крок 1: Замочіть родзинки

   Залийте родзинки окропом на 15 хвилин, злийте воду і обсушіть паперовим рушником насухо. Волога з родзинок — найчастіша причина того, що сирники течуть.

2. 02

   Крок 2: Відцідіть сир

   Мокрий сир відкиньте на марлю і злегка відтисніть. Орієнтир простий: стиснута в кулаці жменя не має пускати сироватку.

3. 03

   Крок 3: Розітріть сир

   Протріть сир крізь сито. Зерниста маса вимагає більше борошна, щоб триматися купи, — а більше борошна означає гірший смак.

4. 04

   Крок 4: Замісіть тісто

   Вмішайте яйця, цукор, ванільний цукор і сіль, потім 70 г борошна і родзинки. Мішайте рівно доти, доки зникне сухе борошно: довгий заміс розвиває клейковину й робить сирники жорсткими.

5. 05

   Крок 5: Перевірте тісто

   Скачайте пробну кульку мокрими руками. Тримає форму — можна смажити. Розпливається — додайте 10–15 г борошна, не більше, і перевірте знову.

6. 06

   Крок 6: Сформуйте

   Розділіть на 12 частин, скачайте кульки, обкачайте в борошні й сплющте до 2 см. Тонші висохнуть, товстіші не пропечуться всередині.

7. 07

   Крок 7: Смажте під кришкою

   Розігрійте олію на середньо-малому вогні. Смажте 4 хвилини до золотої скоринки, переверніть, накрийте кришкою і доведіть ще 4 хвилини — пара пропікає центр, поки скоринка не встигає підгоріти.

8. 08

   Крок 8: Подавайте

   Викладіть на паперовий рушник, щоб зняти зайвий жир, і подавайте гарячими зі сметаною.