Syrniki z rodzynkami

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Namocz rodzynki

   Zalej rodzynki wrzątkiem na 15 minut, odlej wodę i osusz ręcznikiem papierowym do sucha. Wilgoć z rodzynek to najczęstszy powód, dla którego syrniki się rozpływają.

2. 02

   Krok 2: Odsącz twaróg

   Mokry twaróg przełóż na gazę i lekko odciśnij. Wskazówka jest prosta: garść ściśnięta w pięści nie powinna puszczać serwatki.

3. 03

   Krok 3: Weź gładki twaróg

   Weź gotowy, gładki twaróg. Ziarnista masa potrzebuje więcej mąki, żeby się trzymać, a więcej mąki to gorszy smak.

4. 04

   Krok 4: Zagnieć masę

   Wmieszaj jajka, cukier, cukier waniliowy i sól, potem 70 g mąki i rodzynki. Mieszaj tylko do momentu, aż zniknie sucha mąka: długie mieszanie rozwija gluten i robi syrniki twardymi.

5. 05

   Krok 5: Sprawdź masę

   Uformuj mokrymi rękami próbną kulkę. Trzyma kształt – można smażyć. Rozpływa się – dodaj 10–15 g mąki, nie więcej, i sprawdź ponownie.

6. 06

   Krok 6: Uformuj

   Podziel masę na 12 części, uformuj kulki, obtocz je w mące i spłaszcz na grubość 2 cm. Cieńsze wyschną, grubsze nie dopieką się w środku.

7. 07

   Krok 7: Smaż pod przykryciem

   Rozgrzej olej na średnio-małym ogniu. Smaż 4 minuty do złotej skórki, odwróć, przykryj pokrywką i smaż jeszcze 4 minuty – para dopieka środek, zanim skórka zdąży się przypalić.

8. 08

   Krok 8: Podawaj

   Przełóż na ręcznik papierowy, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu, i podawaj gorące z kwaśną śmietaną.