Syrnyky de banana
A banana precisa estar passada, com a casca manchada: verde ela tem gosto de amido e quase não adoça, então seria preciso dobrar o açúcar para compensar. E como ela traz o próprio líquido e o próprio açúcar, a ricota é escorrida antes e a frigideira fica em fogo baixo.
- Pré-preparo
- 15 min
- Cozimento
- 16 min
- Total
- 31 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 350 kcal
Ingredientes
-
O que usar no lugar
A farinha de arroz serve no lugar da de trigo e deixa a parte de fora um pouco mais crocante.
Rendimento: 12 syrnyky, 4 porções
Lista de compras
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Modo de preparo
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Passo 1: Escolha bem as bananas
Você quer elas passadas, com manchas marrons. Banana verde tem gosto de amido e quase não adoça, então seria preciso o dobro de açúcar para compensar.
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Passo 2: Escorra a ricota
Escorra a ricota úmida num pano por 15 minutos. A banana traz líquido próprio, então não há margem para umidade extra.
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Passo 3: Amasse as bananas
Amasse com um garfo até virar um purê com alguns pedacinhos. O liquidificador deixa a massa mole e pegajosa demais.
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Passo 4: Misture a massa
Junte a ricota lisa, a banana, o ovo, a canela, o sal e o açúcar, e depois incorpore a farinha. A massa fica mais mole que a dos syrnyky comuns, e isso é esperado.
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Passo 5: Confira o ponto
Enrole uma bolinha com as mãos molhadas. Se ela afundar devagar mas não virar uma poça, está pronto. Se escorrer, acrescente mais 15 g de farinha e teste de novo.
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Passo 6: Modele
Faça 12 bolinhos pequenos de cerca de 1,5 cm de espessura. Os menores aquecem mais rápido por dentro, e isso importa quando a superfície doura antes do normal.
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Passo 7: Frite em fogo baixo
Aqueça o óleo em fogo baixo. Frite 4 minutos de cada lado com tampa: os açúcares da banana caramelizam rápido, e fogo alto deixa esse caramelo amargo.
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Passo 8: Sirva
Sirva na hora com mel. Depois de uma hora os syrnyky de banana assentam e ficam bem mais úmidos por dentro.
Dicas e variações
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Dica
A banana escurece em contato com o ar, então amasse por último e incorpore à ricota imediatamente.
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Variação
Acrescente 2 colheres de aveia em flocos para uma textura mais densa, ou um punhado de gotas de chocolate.
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Substituição
A farinha de arroz serve no lugar da de trigo e deixa a parte de fora um pouco mais crocante.
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Conservação
Um dia na geladeira; depois disso a banana escurece e encobre a ricota. A massa crua não se guarda de jeito nenhum.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 350 kcal | 1.400 kcal |
| Proteínas | 19 g | 76 g |
| Gorduras | 13 g | 52 g |
| Carboidratos | 39 g | 156 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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