Bananen-Syrnyky

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Bananen auswählen

   Sie sollen überreif sein, mit braunen Flecken. Grüne Bananen schmecken mehlig und süßen kaum — man bräuchte die doppelte Zuckermenge zum Ausgleich.

2. 02

   Schritt 2: Quark abtropfen lassen

   Nassen Quark 15 Minuten im Tuch abtropfen lassen. Die Banane bringt eigene Flüssigkeit mit, es gibt also keinen Spielraum für zusätzliche Feuchtigkeit.

3. 03

   Schritt 3: Bananen zerdrücken

   Mit der Gabel zu einem Püree mit ein paar kleinen Stückchen zerdrücken. Der Mixer macht die Masse zu locker und klebrig.

4. 04

   Schritt 4: Masse anrühren

   Passierten Quark, Banane, Ei, Zimt, Salz und Zucker vereinen, danach das Mehl einarbeiten. Die Masse ist weicher als bei einfachen Syrnyky, das ist so gewollt.

5. 05

   Schritt 5: Konsistenz prüfen

   Mit nassen Händen eine Kugel rollen. Sackt sie langsam, läuft aber nicht zur Pfütze auseinander, passt es. Läuft sie, 15 g Mehl mehr zugeben und erneut testen.

6. 06

   Schritt 6: Formen

   12 kleine Küchlein von etwa 1,5 cm Dicke formen. Kleinere werden schneller durchwärmt, und das zählt, wenn die Oberfläche früher bräunt als sonst.

7. 07

   Schritt 7: Bei kleiner Hitze braten

   Das Öl bei kleiner Flamme erhitzen. Pro Seite 4 Minuten unter dem Deckel braten: Der Bananenzucker karamellisiert schnell, und starke Hitze macht dieses Karamell bitter.

8. 08

   Schritt 8: Servieren

   Sofort mit Honig servieren. Nach einer Stunde setzen sich Bananen-Syrnyky und werden innen deutlich feuchter.