Syrniki alla banana
Nei syrniki la banana molto matura sostituisce sia lo zucchero sia una parte dell’uovo: la purea lega bene l’impasto. Però porta anche acqua e zuccheri semplici, quindi l’impasto vuole un po’ più di farina e la padella una fiamma più bassa. Al solito fuoco medio questi syrniki si scuriscono in un attimo e restano crudi dentro.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 16 min
- Totale
- 31 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 350 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Al posto della farina di frumento va bene quella di riso: i syrniki diventano un po’ più croccanti fuori.
Resa: 12 syrniki, 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Scegliere le banane
Servono proprio troppo mature, con le macchie marroni. Le banane acerbe hanno un retrogusto di amido e addolciscono poco, quindi dovreste aggiungere il doppio dello zucchero.
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Passaggio 2: Sgocciolare la ricotta
Mettete la ricotta umida in una garza per 15 minuti. La banana aggiunge già liquido, quindi qui non c’è margine per altra umidità.
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Passaggio 3: Schiacciare le banane
Schiacciate le banane con una forchetta fino a una purea con piccoli pezzetti. Il frullatore rende il composto troppo liquido e appiccicoso.
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Passaggio 4: Preparare l’impasto
Mescolate la ricotta già liscia, la purea di banana, l’uovo, la cannella, il sale e lo zucchero, poi incorporate la farina. L’impasto è più morbido di quello dei syrniki classici: è normale.
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Passaggio 5: Verificare la consistenza
Con le mani bagnate formate una pallina. Se si abbassa lentamente ma non si allarga in una pozza, va bene. Se cola, aggiungete 15 g di farina e riprovate.
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Passaggio 6: Formare i syrniki
Formate 12 syrniki piccoli, spessi 1,5 cm. Quelli piccoli si scaldano più in fretta, ed è importante quando la superficie si colora prima del solito.
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Passaggio 7: Cuocere a fuoco basso
Scaldate l’olio a fuoco basso. Cuoceteli con il coperchio per 4 minuti per lato: gli zuccheri della banana caramellano in fretta, e una fiamma alta li renderebbe amari.
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Passaggio 8: Servire
Serviteli subito, con un filo di miele. Dopo 1 ora i syrniki alla banana si abbassano un po’ e diventano più umidi dentro.
Consigli e varianti
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Consiglio
La banana annerisce all’aria, quindi schiacciatela per ultima e incorporatela subito alla ricotta.
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Variante
Aggiungete 2 cucchiai di fiocchi d’avena per una consistenza più compatta, oppure una manciata di gocce di cioccolato.
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Sostituzione
Al posto della farina di frumento va bene quella di riso: i syrniki diventano un po’ più croccanti fuori.
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Conservazione
Si conservano 1 giorno in frigo: dopo, la banana comincia a scurirsi e a coprire il sapore della ricotta. L’impasto non conservatelo affatto.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 350 kcal | 1,400 kcal |
| Proteine | 19 g | 76 g |
| Grassi | 13 g | 52 g |
| Carboidrati | 39 g | 156 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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