Syrnyky de plátano

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Elige bien los plátanos

   Los quieres pasados, con manchas marrones. Los plátanos verdes saben a almidón y casi no endulzan, así que necesitarías el doble de azúcar para compensarlo.

2. 02

   Paso 2: Escurre el requesón

   Escurre el queso húmedo en un paño 15 minutos. El plátano aporta líquido propio, así que no hay margen para humedad extra.

3. 03

   Paso 3: Machaca los plátanos

   Machácalos con un tenedor hasta un puré con algunos grumos pequeños. La batidora deja la masa demasiado floja y pegajosa.

4. 04

   Paso 4: Mezcla la masa

   Une el requesón liso, el plátano, el huevo, la canela, la sal y el azúcar, y después incorpora la harina. La masa es más blanda que la de los syrnyky normales, y es lo esperado.

5. 05

   Paso 5: Comprueba la textura

   Forma una bola con las manos mojadas. Si se asienta despacio pero no se extiende en un charco, ya está. Si se escurre, añade 15 g más de harina y prueba otra vez.

6. 06

   Paso 6: Fórmalos

   Forma 12 tortitas pequeñas de unos 1,5 cm de grosor. Las pequeñas se calientan antes por dentro, y eso importa cuando la superficie se dora antes de lo normal.

7. 07

   Paso 7: Fríe a fuego bajo

   Calienta el aceite a fuego bajo. Fríelos 4 minutos por lado y con tapa: los azúcares del plátano caramelizan deprisa, y el fuego fuerte vuelve amargo ese caramelo.

8. 08

   Paso 8: Sirve

   Sírvelos enseguida con miel. Al cabo de una hora los syrnyky de plátano se asientan y quedan bastante más húmedos por dentro.