Syrniki à la banane

Étapes

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   Étape 1 : Choisir les bananes

   Il les faut trop mûres, tachetées de brun. Les bananes vertes ont un goût d’amidon et ne sucrent presque rien : il faudrait doubler le sucre pour compenser.

2. 02

   Étape 2 : Égoutter le fromage blanc

   Laissez égoutter le fromage humide 15 minutes dans un linge. La banane apporte son propre liquide : il n’y a aucune marge pour de l’humidité en plus.

3. 03

   Étape 3 : Écraser les bananes

   Écrasez-les à la fourchette en purée en gardant quelques petits morceaux. Au mixeur, la pâte devient trop liquide et collante.

4. 04

   Étape 4 : Préparer la pâte

   Mélangez le fromage blanc lisse, la banane, l’œuf, la cannelle, le sel et le sucre, puis incorporez la farine. La pâte est plus molle que pour des syrniki nature, c’est normal.

5. 05

   Étape 5 : Vérifier la consistance

   Roulez une boule les mains mouillées. Si elle s’affaisse lentement sans s’étaler en flaque, c’est bon. Si elle coule, ajoutez 15 g de farine et refaites le test.

6. 06

   Étape 6 : Façonner

   Formez 12 petites galettes d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Plus petites, elles chauffent plus vite à cœur, ce qui compte quand la surface dore plus tôt que d’habitude.

7. 07

   Étape 7 : Cuire à feu doux

   Chauffez l’huile à feu doux. Faites cuire 4 minutes de chaque côté sous couvercle : les sucres de la banane caramélisent vite, et un feu vif rend ce caramel amer.

8. 08

   Étape 8 : Servir

   Servez aussitôt avec du miel. Au bout d’une heure, les syrniki à la banane se tassent et deviennent nettement plus humides à l’intérieur.